Đậu Hũ Nhồi Thịt Sốt Cà Chua

Ngâm 5 g nấm mèo khô trong nước sôi khoảng 15 phút cho nở mềm. Trong lúc chờ, băm nhỏ hành tây và thái nhỏ hành lá. Cho thịt heo xay vào tô cùng hành tây, hành lá, 10 ml nước mắm và tiêu. Trộn đều rồi ướp khoảng 10–15 phút.

Dùng dao phết bơ đầu tròn khoét nhẹ phần giữa mỗi miếng, chừa thành và đáy đủ dày để đậu không bị rách. Cà chua rửa sạch, cắt nhỏ; tỏi băm nhỏ. Nấm mèo sau khi ngâm đem rửa sạch, để ráo, băm nhỏ rồi trộn vào phần thịt đã ướp.

Nhồi nhân thịt vào từng miếng đậu, nhẹ tay và không ép quá đầy. Nếu còn dư nhân, giữ lại để xào cùng cà chua khi nấu sốt.

Làm nóng chảo với lượng dầu vừa đủ. Đặt mặt nhân xuống trước khoảng 1 phút để thịt săn lại. Nhẹ nhàng trở đậu và áp chảo các mặt còn lại đến khi vàng nhẹ. Thời gian áp chảo khoảng 3–5 phút cho mỗi miếng, tùy nhiệt độ chảo. Dùng xẻng đưa đậu ra đĩa.

Dùng lại chảo, bỏ bớt dầu nếu cần rồi phi tỏi cho thơm. Cho phần nhân thịt còn dư vào xào săn nếu có, sau đó thêm cà chua và xào đến khi mềm. Nêm 10 ml nước mắm, 10 ml tương cà, đảo đều rồi thêm 80 ml nước lọc. Nếu cần, châm thêm 20 ml nước.

Cho đậu đã áp chảo vào sốt cà chua. Hạ lửa nhỏ và rim khoảng 10 phút. Thỉnh thoảng dùng muỗng rưới sốt lên mặt đậu, hạn chế trở để tránh làm vỡ miếng.

Gắp đậu ra đĩa. Nếu sốt đã sánh vừa ý thì rưới trực tiếp lên đậu. Nếu sốt còn loãng, tiếp tục đun cô riêng đến độ sánh mong muốn rồi rưới lên đậu. Ăn nóng cùng cơm trắng.