Lẩu Gà Nấm Kombu Dashi Nước Mắm
Đây là món lẩu mình kết hợp giữa cách nấu Việt và Nhật: dùng kombu dashi làm nền nước dùng, hầm thêm sụn gà để tăng vị ngọt tự nhiên rồi nêm bằng nước mắm. Phần rau, nấm và đậu phụ đều là nguyên liệu rất dễ mua ở Nhật. Cuối bữa mình cho udon vào phần nước dùng còn lại theo cách ăn lẩu kiểu Nhật.
Nguyên liệu
- Tảo bẹ kombu20 g
- nước2000 ml
- Sụn gà180 g
- hoặc 300 g Gà có xương hoặc Đùi gà lọc xương350 g
- Hành Nhật1 cây
- Vài lát gừng
- Nấm buna shimeji1 gói
- Cải thảo1/4 cây
- hành tây1/2 củ
- Đậu phụ1 hộp
- 25 ml Nước mắm (nêm nước dùng)20
- Nước mắm (ướp gà)5 ml
- một ít Tiêu
- Udon (hoặc mì gói)2 gói
- tùy thích Hành lá
- tùy thích Nấm maitake hoặc enoki
Cách làm
Cho 20 g kombu vào 2 lít nước lạnh và ngâm khoảng 2–3 giờ. Nếu có thời gian có thể ngâm qua đêm trong tủ lạnh.
Đặt nồi lên bếp và đun từ từ. Khi nước gần sôi và bắt đầu xuất hiện bọt nhỏ thì lấy kombu ra. Không để kombu sôi mạnh.
Trong lúc chuẩn bị nước dùng, ướp phần gà với 5 ml nước mắm và một ít tiêu. Để khoảng 15–20 phút.
Sau khi lấy kombu ra, cho sụn gà, phần trắng của hành Nhật và vài lát gừng vào nồi. Giữ nước sôi lăn tăn khoảng 20–30 phút. Hớt bọt nếu có.
Bắt đầu nêm nước dùng với khoảng 20 ml nước mắm. Khuấy đều rồi nếm lại. Nếu cần đậm hơn, thêm từng 5 ml.
Cho phần gà đã ướp vào nồi và nấu đến khi chín hoàn toàn. Nếu dùng gà có xương, kiểm tra phần thịt sát xương trước khi ăn.
Lần lượt cho hành tây, shimeji, cải thảo, đậu phụ, hành Nhật và hành lá vào. Không cần cho toàn bộ rau cùng lúc; có thể thêm từng phần trong lúc ăn.
Chuẩn bị chén nước chấm riêng với nước mắm và ớt tươi, có thể thêm chanh nếu thích. Dùng để chấm gà, đậu phụ, nấm và rau.
Khi gần ăn hết phần gà, rau, nấm và đậu phụ, cho 2 gói udon vào phần nước dùng còn lại. Nấu đến khi udon nóng và mềm rồi ăn ngay.
Nhận xét(0)