Phở bò
Đây là món tiếp theo trong các món ngày Tết năm nào mình thường ăn kể cả các ngày Lễ.Món này cũng rất quốc dân với người Việt Nam mình rồi.Món này ăn kèm rau thơm,giò chéo quẩy thì ăn ngon biết mấy #beptetvinha
Nguyên liệu
- thịt bò(thịt thăn bò bằm hoặc vụn làm phần thịt tái;thịt gân bò;thịt bắp bò hoặc gầu bò;thịt nạm bò)1 kg
- -2 kg xương bò(xương cổ,xương có tuỷ,xương ống,xương sống lưng)1.5
- sườn bò(ko bắt buộc)700 g
- nước lạnh3.5 l
- Gia vị phở:đinh hương,hoa hồi,thảo quả,hạt mùi,quế cây,rễ ngò,rễ hành,hành tây,gừng,hành tím
- cải trắng,gọt vỏ2 củ
- Đường phèn,hạt nêm,bột ngọt,muối,bột canh,nước mắm
- rượu vodka hoặc rượu trắng khoảng 40-50 độ để khử mùi bò50 ml
- giấm ăn50 ml
- Bánh phở cắt sợi nhỏ vừa1 kg
- Hành tây cắt múi cau,hành lá,rau răm
- Rau thơm,tương ớt,tương ăn phở,bánh giò chéo quẩy ăn cùng
- hỗn hợp thịt bắp bò,thăn bò và gân bò(xay nhuyễn)1 kg
- mỡ heo(chọn phần mở gáy),rửa sạch(xay chung với bò)200 g
- bột khoai tây50 g
- tbsp bột bắp2
- -1 tsp bột nở1/2
- nước đá lạnh100 ml
- tbsp rượu trắng1
- Dầu ăn20 ml
- Gia vị:nước mắm,bột tỏi,hạt nêm,tiêu hạt,tiêu đập nhỏ
Cách làm
Phần bò viên:Cho bò và mỡ đã xay nhuyễn vào cùng với gia vị,nhồi đều tay,nhồi đến khi dẻo,hoà quyện với nhau,cho ra túi nilong hoặc túi zip,để ngăn đá 2 tiếng.Cho 1 bịch trong số đó xay trước(xay nhấp nháy 5s r nghỉ 5s và xay 3-4 lần như vậy,ko xay một lần 1’ dễ làm bò bị nóng và bở)làm tương tự các bịch còn lại.Sau đó nhồi sơ và đập khoảng 80-100 cái,sau đó cất ngăn đá 1h r đập tương tự thêm lần nữa,test nổi lên là ok.Nặn thành từng viên vào nước lạnh.Luộc 7-10’ đến khi chín,cấp đông dùng dần.
Xương bò và sườn bò rửa thật sạch nhớt và máu tanh bên ngoài.Ngâm xương qua muối,giấm và 30ml rượu khoảng 10’-15’.Lấy nước ngâm đó với 1l nước lọc đun sôi chần xương sơ qua khoảng 2-3’.Nướng 230°c trong 10-15’.Ninh với 3l nước lạnh trong 3-4h(ít nhất 90’)
Phần hoa hồi,đinh hương,hạt mùi,quế,thảo quả,rang đến khi thơm.Gốc ngò,gốc hành,gừng(để nguyên củ),hành tím,hành tây nướng đên khi vàng và thơm.Cho hết vào túi lọc,cột chặt và cho vào nước lèo đang ninh.Củ cải trắng cắt khúc,cho vào nước lèo đang ninh
Thịt nạm bò,bắp bò,gân bò rửa thật sạch với muối và rượu trắng.Chần sơ đến khi săn lại,cho vào nước lèo.Ninh khoảng 1-1.5h đến khi thịt chín,vớt ra cắt thành miếng vừa ăn(đừng để ý cánh gà).Vớt bọt thường xuyên.Nêm nếm gia vị vừa ăn trong nồi nước lèo.Phần tái trụng sơ là ok(có thể trụng kĩ tuỳ khẩu vị)
Cho bánh phở,giá theo khẩu phần của mình vào vợt trụng phở.Trụng 15-30s.Trang trí hỗn hợp hành tây hành lá cắt nhỏ,thịt bò,thịt tái,tiêu xay.Chan nước dùng phở và bò viên lên tô phở.Dùng nóng với quẩy,tương ăn phở và rau thơm
Nhận xét(0)