JAMBON thịt nguội
Được làm tại nhà ăn ngon-sạch sẽ-an toàn ... Jambon có màu hồng đẹp mắt, dai dai giòn giòn đậm vị thơm nức ... Ăn cùng bánh mì hay xôi trắng hoặc làm món nhắm cho quý ông-quý anh lai rai thật tuyệt vời #bepTetvinha
Nguyên liệu
- gr thịt nạc đùi400
- gr Da heo200
- gr tai heo (1 cái tai nhỏ)200
- gr giò sống (mọc)200
- ▪︎ Gia vị ướp:
- đường1/2 muỗng canh
- rượu mai quế lộ (hoặc 1 ống rượu ấp xanh)1/2 muỗng canh
- hạt nêm1 muỗng canh
- cafe tiêu xay1 muỗng
- cafe bột tỏi2 muỗng
- cafe bột hồng cúc (bột gạo men đỏ)1/2 muỗng
- cafe bột ngọt1 muỗng
- cafe tiêu hạt rang2 muỗng
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu: Tai heo, da heo chà chanh muối rồi rửa sạch xong luộc chín với muối + gừng-hành tím cắt lát + 1 muỗng canh rượu trắng & nước xong rửa lại nước cho sạch bọt bẩn, để ráo... Thịt nạc đùi rửa sạch rồi cắt khối vuông để vào thau cùng với giò sống + tai heo-da heo cắt sợi (dùng tai heo thì jambon sẽ giòn sực, còn không thì dùng toàn da heo)
Ướp, tạo hình & hấp: Để gia vị ướp vào thau hỗn hợp thịt rồi dùng tay trộn bóp thật đều cho hòa quyện xong để vào khuôn làm giò-chả chuyên dụng hoặc gói như gói bánh tét bằng lá chuối, giấy nến làm bánh như hình... Hấp jambon trong 45 phút là được, gói nhỏ thì lấy ra trước (nếu gói với lá chuối, plastic wrap được nữa thời gian hấp thì dùng vài cây tăm đâm lỗ cho thoát ít nước ra)... Jambon chín lấy ra khỏi nồi hấp để thật nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 6 tiếng hoặc qua đêm để dẻ chắc
Thành phẩm: Jambon thịt nguội có màu hồng đẹp mắt với hương vị thơm ngon đặc trưng của các loại gia vị, ngọt từ thịt, dai giòn của da & tai heo... Thường có trong các bữa tiệc hoặc các ngày lễ Tết của người Việt mình, chấm cùng muối tiêu chanh rất ngon
Ghi chú: Sau khi lấy jambon ra khỏi khuôn, nếu chưa dùng tới thì lấy màng bọc thực phẩm quấn lại bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh được 1 tuần... Với nguyên liệu trên làm được 2 đòn: 500gr & 200gr như hình
Tham khảo: Giò sống (mọc)
Nhận xét(0)