Cá ông căn kho khô

Sơ chế cá, rửa sạch bụng, cắt cá làm đôi, để ráo nước.

Ướp cá với các nguyên liệu trên trong 15-30 phút.

Bắt đầu kho cá. Khi nước cá sôi mạnh, mình giảm lửa, thêm nước vào xâm xấp mặt cá (nước lọc hay nước nóng gì đều được). Khi cá sôi lại, hạ lửa thật nhỏ kho liu riu. Trong quá trình kho, mình luông mở nắp nồi nhé, nếu không cá sẽ mềm, không săn chắc miếng cá kho đâu.

Khi nước cạn bớt, nêm gia vị xem vừa chưa. Rồi tiếp tục kho nhỏ lửa đến khi nước cá kẹo sệt lại dưới đáy nồi. Không nên kho cạn sạch nước, vì nếu ăn chưa hết, cá còn hôm sau ta vẫn hâm nóng được mà không cần thêm nước, ảnh hưởng vị cá.

Vậy là xong. Miếng cá kho khá chắc thịt, ăn với cơm nóng. Nước kho cá sệt sệt, dằm trái ớt, chấm rau luộc cũng ngon lắm.