Bún bò Huế - Ẩm thực Việt
Bún bò Huế là món bún mặn nổi tiếng của vùng Cố đô Huế ở miền Trung Việt Nam, được xem là một trong những biểu tượng ẩm thực của xứ này. Món ăn có lịch sử dài hàng trăm năm, được ghi nhận bắt nguồn từ thế kỷ 16–17 dưới thời chúa Nguyễn. Theo truyền thuyết dân gian, món này khởi sinh từ đời sống tín ngưỡng và lễ tục tại làng xã xưa, nơi phần thịt sau lễ tế được nấu thành món xáo rồi dùng cùng sợi bún, dần phát triển và hoàn thiện thành bún bò đặc trưng của Huế. Bên cạnh đó, câu chuyện về một người phụ nữ tên “Bún” từ làng cổ Tháp cũng được nhắc tới như một huyền thoại sáng tạo món này.
Nguyên liệu
- ít hành lá1
- ít Ngò1
- hành tây1/2 củ
- nắm Rau răm1
- Sả đập dập6 tép
- Xương heo500 g
- hành tây1/2 củ
- hành tím2 củ
- lít Nước1.7
- bột ngọt1/2 muỗng cà phê
- Đường phèn1 muỗng canh
- hạt nêm1 muỗng cà phê
- muối1 muỗng cà phê
- Nước màu điều100 ml
- Bột màu điều1/2 muỗng cà phê
- Nước nấu với mắm ruốc500 ml
- Mắm ruốc3 muỗng canh
- Bắp bò250 g
- Bắp giò heo600 g
- thịt heo xay300 g
- mc muối1/2
- mc tiêu1/2
- mc hành tím băm1
Cách làm
Xương heo, bắp giò, bắp bò rửa sạch, chần sơ qua nước sôi cùng với muối
Cho xương, bắp giò, bắp bò vào nồi cùng 1.7 lít nước, sả, hành tím, hành tây và các gia vị đến khi sôi và hạ lửa trung bình nhỏ ninh lửa trong 60 phút. (không đậy nắp)
Hòa mắm ruốc với 500ml nước, đun cho sôi rồi để yên cho cặn lắng xuống. Lấy phần nước trong bên trên
Với các phần đạm (bò, heo) và để tủ lạnh cho dễ cắt
Trộn các nguyên liệu chả rồi cho 1/3 hỗn hợp màu điều để lên màu đẹp. Số màu còn lại đổ vào nước dùng. Nấu thêm 30 phút
Cắt nhỏ các nguyên liệu tạo hương và cắt thành miếng vừa ăn các phần đạm
Thêm rau răm, hành tây, ngò, hành lá lên trên, thưởng thức nóng.
Nhận xét(0)