Bún bò Huế

Rửa sạch xương/ sườn bò với nước muối. Xả nước sạch vài lần. Trụng sườn với nước sôi trong 1-2 phút, đem rửa sạch lần nữa để sườn hết máu dơ, giúp nước sup trong và thơm.

Hầm lửa nhỏ vừa hoặc ủ bằng nồi nấu chậm sườn bò với 1 cây sả chặt khúc, 1/3 củ hành tây, 2 mcf muối, 1.5 mc đường phèn trong 2.5- 4 giờ.

Trong thời gian hầm bò, ta cho vào quánh khác 1 mc đầy ruốc Huế và nửa tô nước sôi. Nấu sôi lên chừng 3 phút cho tan ruốc. Tắt bếp, để yên để cặn ruốc lắng xuống dưới.

Phi màu điều: cho dầu ăn vào quánh nhỏ, dầu nóng thì hạ lửa nhỏ rồi cho hạt điều vào. Dùng đũa khuấy nhẹ nhàng trong 10 phút. Tắt bếp, lọc và thu dầu, bỏ xác.

Khi sườn đã hầm được 2.5-3h, ta bắt đầu làm sa tế. Xay các nguyên liệu trên với chút muối hạt. Cho dầu ăn và 2 mc dầu điều vào chảo/ quánh. Khi dầu nóng, cho sả tỏi ớt xay vào xào nhỏ lửa cho đến khi sả khô lại.

Đổ ngay dầu điều sate và 1/2 phần sa tế vào nồi súp. 1/2 sa tế còn lại để sau ăn kèm trực tiếp với bún tô.

Cho phần nước ruốc trong (đã nấu ở bước 3) vào nồi sup. Phần cặn ruốc bỏ đi. Lúc này, nồi sup đã có cả sườn, sa tế dầu điều, ruốc; ta gắp sả cũ và hành tây hầm từ ban đầu ra bỏ đi, thay bằng 4 cây sả mới cắt khúc vào và tiếp tục hầm thêm 30-40 phút. Đây là bước quan trọng để ra được mùi vị bún bò đích thực, thời gian hầm này sẽ giúp các nguyên liệu kết hợp với nhau, ban đầu mùi ruốc mới cho vào nồi sup sẽ rất nồng, sau đó dần trở thành mùi thơm khi hầm cùng bò, sả tươi, sa tế và gia vị.

Trong thời gian hầm trên, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn với muối, bột ngọt và đường. Lại hầm thêm 10 phút. Nêm lần cuối rồi tắt bếp.

Cho bún ra tô, hoặc trụng qua bún với nước sôi cho nóng. Chan nước sup và sườn bò vào tô. Thêm tí hành lá lên trên, Ăn kèm với sa tế và rau sống trộn gồm xà lách, giá, rau húng quế, bắp chuối.

Ngon, ngọt, thơm. Mời cả nhà cùng thưởng thức.