Mắm chưng - Trứng thịt

Nấu nước mắm : 1/2 chén nước + 1 chén mắm cá. Nấu cho sôi lên nhừ mắm, lược qua rây. Lấy nước mắm. Đem kho cho kẹo lại còn 2 muỗng mắm. Để nguội nước mắm. Cho mắm vào tô rồi cho thịt heo xay vào tô, đập thêm 5 trứng vào (chừa 1 quả tròng đỏ, mắm chín trét lên mặt), nêm: tiêu hành tím, dầu cháy, bột ngọt, đường. Đánh đều hỗn hợp lên để chuẩn bị hấp mắm

Hấp mắm : Nấu một phần nước sôi - để tô mắm vào nồi đậy nắp chưng cách thủy khoảng nửa tiếng. Lửa vừa vừa để mắm không bị nước rơi vào, mắm chín thì tiếp tục lấy tròng đỏ trứng gà khi chừa lúc nãy trét lên bề mặt mắm. Đậy nắp lại sẽ vàng trên mặt tô mắm chưng rất ngon và đẹp. 5 phút tiếp theo tắt bếp. Là dùng được.