Canh măng mực
#cookpadapron2025 Tuần 28 Một món ăn cổ truyền của làng gốm Bát Tràng. Món ăn hội tụ đủ các yếu tố trên rừng, dưới biển với sự kết hợp của măng nứa trên rừng, mực khô dưới biển hòa quyện cùng nước dùng gà. Mình có thử làm tuy chưa đạt đúng yêu cầu lắm. Nhưng riêng nước dùng cực ngọt và thơm ( không biết do rang mực chưa đủ độ hoặc xé mực chưa nhỏ sợi hay để ngâm mực trong nước canh quá lâu nên sợi mực ăn hơi bị dai) ( thời gian nấu không kể thời gian ngâm măng)
Nguyên liệu
- mực khô cỡ bàn tay1 con
- -3 miếng măng nứa ngon2
- -4 cây hành, mùi ta3
- hành khô1 củ
- tỏi khô1 củ
- mỡ lợn2 thìa
- mắm1 thìa
- Bột nêm1 thìa
- bộ xương gà1
- hành1/2 củ
- bộ râu, riềm mực khô (sử dụng chính con mực hiện có)1
- -4 con sá sùng (có thể bỏ qua)3
Cách làm
Chuẩn bị nước dùng gà. Xương gà rửa sạch, trần qua rửa lại 1 lần nữa. Đầu và rìa mực, hành tây và sá sùng nướng thơm. Tất cả cho vào nồi ninh ngập nước ít nhất 30 phút hoặc hơn để thu được nước ngọt. Lọc bã chỉ để lại nước.
Măng ngâm trước nửa ngày. Đem luộc 2-3 nước, tước nhỏ. Thân mực khô ngâm 10-20 phút trước nấu cho mềm mực, có thể khử tanh bằng rượu gừng. Mực ngâm được lau khô đem nướng trên bếp cho dậy mùi thơm, đem giã/ đập dập tước sợi thật bông tơi, càng nhỏ càng tốt khi ăn sẽ đỡ bị dai
Lấy 1 thìa mỡ lợn, phi thơm hành khô băm nhỏ, xào kỹ măng, khi xào nêm 1 chút mắm theo khẩu vị. Đổ nước dùng gà vào đun thêm 5 phút cho nước dùng thấm vị măng. Trong quá trình đun hớt bớt váng mỡ bên trên
Mực tước thật nhỏ, rang trên chảo dày. Khi ngả vàng cho tỏi vào phi thơm cùng 1 thìa mỡ lợn. Đảo mực quyện với mỡ tỏi phi. Có thể nêm 1 chút bột nêm (rất ít vì vị mực đã đậm). Khi sợi mực vàng giòn đổ ra giấy thấm dầu cho bớt hết phần dầu thừa
Trình bày: với măng ra, đặt mực rang tỏi lên trên. Thêm hành lá, mùi cắt nhỏ. Đổ nước dùng đang sôi vào bát. Thưởng thức nóng.
Nhận xét(0)