Súp kem nấm miso

Làm nước dùng nấm (mushroom stock): Về cơ bản cái này được làm bằng cách đun nấm trong nước để chiết xuất hương vị. Tương tự như nước dùng thịt, mn có thể thêm các loại rau củ hoặc gia vị để tăng hương vị. Mình cho lá nguyệt quế, hành, tỏi, tiêu đen do có sẵn. Nên dùng nấm hương để cho thơm, mình dùng nấm hương khô vì nghĩ dùng nấm hương tươi hơi phí. Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Nấu liu riu trong ít nhất 30 phút (lâu hơn càng tốt) rồi chắt nước để dùng cho phần súp.

Bắt đầu làm súp nấm: Cho bơ, dầu olive và tỏi vào đảo cho thơm.

Thêm nấm đông cô hoặc nấm mỡ đã thái lát mỏng vào chảo. Đảo đều ở lửa vừa, không cần đảo liên tục, cho đến khi nấm chuyển sang màu nâu sậm, mềm và có lớp caramel hóa màu nâu bám vào đáy chảo.

Sau khi thấy lớp caramel màu nâu thì thêm rượu vang trắng để deglaze. Mình tìm hiểu thì có thể thay rượu vang bằng rượu gạo trắng + dấm gạo/nước chanh, nhìn chung là cần cồn để deglaze và cần vị chua hoa quả của rượu vang để tăng hương vị.

Đảo một lúc cho cồn bay hơi thì thêm phần nước dùng nấm đã chuẩn bị, thêm miso, khuấy đều cho sôi khoảng 2-3p thì thêm cooking cream/whipping cream.

Cho thêm lá mùi tây khô rồi đun nhỏ lửa hỗn hợp súp thêm khoảng 5-10p nữa.

(Không bắt buộc) Nướng thêm ít nấm đùi gà thái mỏng rắc lên trên để ăn cùng. Rắc thêm tiêu và parsley và bày ra bát thôi.