Bò Kho Nam Bộ

Thịt bò rửa sạch với nước muối loãng rồi cho vô nồi nước sôi khoảng 1.5 lít có thả vô 20g gừng xắt lát đập giập + 5tbsp rượu trắng, trụng nhanh khoảng 2 phút để khử mùi. Sau đó, ta cắt miếng vuông to cỡ 3–4cm.

Ướp thịt bò cùng: 2.5tbsp bột bò kho + 1tbsp xốt cà xào dầu điều + 1tbsp hành tím băm + 1tbsp tỏi băm + 3tbsp sả băm + 2 cấy sả cắt khúc + 1tsp muối + 2tbsp đường + 1tsp tiêu + 1tbsp hạt nêm + 3tbsp nước mắm + 2tbsp rượu Mai Quế Lộ + 2tsp bột ngọt. Rang: 2miếng vỏ quế + 5 tai đại hồi cho thơm. Cho 5tbsp dầu điều vô chảo + lá cà ri (4 nhánh) phi cho tới khi lá cà ri vừa úa. Ta cho tất cả vô thau thịt bò, trộn đều và để trong tủ mát 2–3 tiếng cho thấm.

Làm nóng nồi, cho thêm 3tbsp dầu ăn vô. Khi dầu nóng, ta cho 1tbsp tỏi băm vô phi thơm rồi cho thịt bò đã ướp vào xào trên lửa vừa, cho tới khi thịt săn lại.

Đổ 1.5 lít nước dừa + 1 lít nước lọc cho vừa ngập thịt. Nấu lửa lớn cho sôi. Ta hớt bọt rồi vặn nhỏ lửa, đậy nắp, hầm liu riu khoảng 1 tiếng. Khi thịt chín, ta có thể cắt 1/2 trái thơm thành 3-4 miếng, thả vô nấu chung để enzym của thơm giúp làm mềm thịt nhanh hơn… Trong lúc chờ đợi, ta gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và cắt thành các miếng vừa ăn.

Khi thịt bò vừa mềm, ta cho toàn bộ cà rốt vô nấu chung khoảng 5-7 phút là cà rốt sẽ chín mềm.

Pha 2tbsp bột bắp (hoặc bột năng) với 2/3 chén nước cho tan. Cho nồi bò kho sôi mạnh lên lại rồi từ từ hỗn hợp này vô nồi và khuấy nhẹ để làm sánh nước bò kho. Nêm nếm lại lần cuối cho vừa ăn.

Múc món ăn ra tô. Để lên vài nhánh ngò cho thơm. Món này có thể dùng chấm bánh mì, ăn với bún, mì, hủ tiếu hoặc cơm đều rất ngon. Khi ăn, kèm theo một ít lá Húng quế, Ngò gai sẽ làm tăng thêm hương vị món ăn…