Heo Quay Da Giòn Lá Mắc Mật
Heo quay vị mắc mật bằng lò nướng các bước theo chef Dory siêu chuẩn. Tự quay thịt tại nhà ăn miếng thịt mới quay giòn rụm siêu ngon ạ. #cookpadapron2025 món lai rai
Nguyên liệu
- gr thịt ba rọi heo rút sườn800
- hành tây1/2 củ
- mẩu gừng1
- Nước tương tiêu (để chấm)1 chén
- lá mắc mật20 cái
- tsp muối1
- tsp đường1
- tsp ngũ vị hương1
- tsp tiêu1/4
- tsp bột tỏi1
- tsp bột hành1
- tsp muối ăn0.5
- tbsp dấm1
- tsp baking soda0.5
Cách làm
Phần chọn thịt rất quan trọng, thịt ba rọi rút sườn các lớp dính vào nhau, mình mua miếng lớn dư chút để về tỉa tót cho vuông vức sao cho còn khối 800 gr. Rửa sạch bằng dấm/rượu muối
Đun sôi nước với hành tây, gừng và chút dấm hoặc rượu. Trụng mặt da 5 phút cho săn lại. Lấy thịt ra, quay mặt da xuống. Xẻ 3 đường dọc phần thịt, tới cách phần bì 2 cm. để ướp cho thấm. Ướp ngũ vị hương, muối, tiêu, bột hành tỏi... Không để gia vị dính da. Vò lá mắc mật xoa lên thịt và nhét vào giữa rãnh thịt. Lau khô phần bì bằng giấy bếp.
Để giấy bạc dưới, giấy nến trên. Gói miếng thịt lại phần bì lên trên. Dùng tăm nhọn hoặc cây xăm chuyên dụng xăm bì thật kĩ.
Quét hh dấm muối baking soda lên bì đã xăm. Hh còn dư trong khi nướng lần 1 mình quét thêm cho hết. Mục đính việc bọc là để phần thịt không mất nước nướng lâu bị khô. Để trong ngăn mát 0.5-1h cho da khô hoặc dùng máy sấy sấy khô bì.
Bật lò nướng ở nhiệt độ 160 độ trước cho nóng. Nướng 1 giờ. Bỏ giấy bạc ra, quét 1 lớp dầu mỏng lên bì. Nướng thêm 15-20 phút ở 200 độ, lửa trên có quạt, bì nổ đều là được. Khúc này mình cần canh kĩ nha. Thịt quay nổ bì đều lấy ra khỏi lò cần để nghỉ 30 phút thì thịt mới mềm ẩm hãy cắt.
Chấm nước tương tiêu theo công thức này nha các bạn. Dùng kèm bánh mì, bánh hỏi tuỳ thích.
Nhận xét(0)