Tôm chiên xù kiểu Nhật (Ebi Furai)

Tôm rửa sạch, bóc vỏ,xẻ bụng,lưng để lấy chỉ,khứa xéo 4 mặt từ phần lưng,bụng và 2 bên hông con tôm,chỉ khứa nhẹ,không được quá sâu làm đứt con tôm,dùng tay nhấn đến khi gân tôm bị đứt là ok,nếu không làm bước này tôm khi chiên vẫn cong là do gân tôm chưa đứt,nếu không thích nhấn thì khứa sâu hơn xíu để làm đứt gân tôm

Ướp gia vị 30’.Trộn lòng đỏ,trứng,cho một ít nước lạnh vào trộn đều,bột chảy thành dòng là ok

Cho tôm vào bột ướt->bột xù,lặp lại tương tự 2-3 lần đến khi không lộ tôm(món này không giống tempura vì tempura vẫn để lộ tôm được),nắn chỉnh bột lại cho thẳng,cái bột trắng là do hết bột xù nên lăn tạm bột chiên giòn,dù đã lăn 1 lớp bột xù

Chiên đến khi vàng,phần sốt ăn kèm là sốt mayo hoa quả,tương cà hoặc mayo trứng luộc,ngon hơn khi ăn kèm bắp cải trộn.