Bánh Ướt Trứng Nhân Tôm Thịt (Bột pha sẵn, bột tự pha và tráng bằng chảo)

Pha bột với 800ml nước ấm + 1/2m muối để vài tiếng cho lắng trong. Chắc bỏ nước trong và thay bằng nước ấm mới với lượng tương đương + 2M dầu hành phi + hành lá và trứng gà đánh tan. Lưu ý: tổng lượng nước ấm và trứng = 900ml.

Xào nhân: phi thơm 1M hành tỏi băm, xào nhanh tôm xong vớt tôm ra. Cho thịt băm vào xào + hành tây + củ sắn + nấm mèo + gia vị vừa ăn. Xong cho tôm đã xào săn vào, đảo đều. Tắt bếp, đậy nắp.

Tráng bánh: dùng chảo chống dính. Lửa nhỏ vừa. Chảo vừa nóng thì cho bột vào, nhấc chảo ra khỏi bếp để dàn đều bột, đậy nắp lại. Lưu ý: chảo quá nóng bánh bị khô, nguội sẽ không tróc.

Thưởng thức: bánh ướt trứng + nhân + chả và rau giá.

Tự pha bột từ cơm nguội: 100g cơm nguội + nước vừa đủ ngặp mặt, xay nhuyễn + 200g bột năng + 200g bột gạo + (1,4 lít nước - lượng nước nóng đã xay cơm nguội), quậy đều, để ngăn mát qua đêm, sáng mai tráng bánh. Trước khi tráng, lược bột qua ray + 1m muối + 2M dầu hành phi.

Tự pha bột không cơm nguội: 250g bột gạo tẻ khô + 45g bột năng/bột sắn dây + 45g bột khoai tây/bột bắp/bột gạo tẻ khô + 1/2m muối + 1-1,1 lít nước (cho 1 lít trước, nếu bột lỏng thêm từ từ) + 2M dầu hành phi