Cá Tầm Nướng Xốt Sa Tế

Trước tiên ta làm xốt Sa tế (gia vị chính để ướp của món này). Cho 50ml dầu ăn vô chảo, bắc lên bếp. Dầu nóng, ta cho 100g sả băm vô xào cho thơm lên. Tiếp theo, ta hạ lửa nhỏ vừa rồi cho: 20g ớt sừng băm nhuyễn + 1tsp bột ớt Cayenne + 1tbsp bột ớt Paprika vô, đảo thật đều. Sau đó, ta nêm gia vị: 1.5tbsp hạt nêm + 1tsp muối + 1/4tsp bột ngọt. Cuối cùng, ta cho 50ml dầu màu điều vô, tiếp tục xào cho đến khi hỗn hợp sa tế “ra dầu” thì tắt bếp, để nguội cho vô hũ thuỷ tinh để dành dùng dần.

Cá Tầm rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo hoặc lấy giấy thấm để làm khô miếng cá. Cho các khoanh cá ra dĩa và cho 3tbsp xốt Sa tế đã làm vô ướp đều các miếng cá và để khoảng 10 phút cho thấm.

Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong 3 phút. Lót giấy bạc lên khay nướng, xếp các khoanh cá Tầm đã ướp lên rồi cho vô nướng lần 1 với 180 độ C trong 10 phút. Sau đó, ta trở mặt cá lại và nướng lần 2 với 200 độ C từ 7-10 phút cá chín vàng đều cả hai mặt. Nhớ mở nồi để kiểm tra ở những phút cuối, tránh cá bị khét.

Khi cá chín vàng đều hai mặt, ta tắt lò, để cá nguội bớt một tí rồi gắp ra dĩa. Món cá nướng này sẽ ngon hơn khi ta ăn kèm với kim chi, đồ chua, các loại rau thơm và ít bún tươi… Ta có thể kết hợp chấm với nước mắm chua ngọt hoặc muối ớt xanh…