Canh Cá Trê Nấu Lá Lốt, Lá Cách
#CookpadApron2025 #Tuan8 Lá Lốt và lá Cách là hai loại rau dân dã, đậm chất Nam Bộ. Hai loại lá này vốn có tính ấm nên từ xa xưa, ông bà ta đã kết hợp cùng với cá Trê là một nguyên liệu có tính hàn, trong một món ăn để cân bằng Âm Dương theo nguyên tắc khoa học của Đông y… Hai loại lá này đều có mùi thơm đặc trưng, khi kết hợp khéo léo với cá Trê sẽ tạo ra một món canh thơm ngon, hấp dẫn và tốt cho sức khỏe. Món ăn này, mình được bà Ngoại nấu cho ăn nhiều lần, mỗi khi về quê chơi. Từ khi Ngoại qua đời, đến nay đã hơn 30 năm, gần như mình không còn thấy món ăn này nữa… Tuần này, nhân dịp nguyên liệu chủ đề có lá Lốt, mình xin giới thiệu lại món ăn này với một công thức còn ẩn hiện chập chờn trong ký ức ngày xưa. #CanhCaTreNauLaLotLaCach #HuynhPhatKitchen
Nguyên liệu
- gam cá Trê400
- gam lá Lốt20
- gam lá Cách30
- tbsp gừng băm1/2
- tbsp tỏi băm1
- tbsp hành tím băm1/2
- tsp tiêu1/2
- tsp hạt nêm1/2
- tsp bột ngọt1/4
- tbsp mỡ nước (hoặc dầu ăn)2
Cách làm
Cá trê rửa sạch nhớt bằng nước ấm pha một ít giấm và muối. Sau đó, ta rửa lại bằng nước lạnh rồi để ráo. Ướp cá với: 1tbsp nước mắm + 1/2tbsp gừng băm + 1/2tbsp tỏi băm + 1/2tbsp hành tím băm + 1/4tsp tiêu. Trộn thật đều và để cá thấm gia vị trong 15 phút.
Lá Lốt và lá Cách rửa sạch. Sau đó, ta vớt ra để ráo nước rồi xắt sợi. Chú ý: ta nên để tách riêng 2 loại lá này ra.
Cho 2tbsp mỡ nước vô chảo. Khi mỡ nóng, ta cho 1/2tbsp tỏi băm vô phi cho thơm. Sau đó, ta cho phần cá Trê đã ướp vô vào xào sơ khoảng 2–3 phút cho cá săn lại. Cho khoảng 1 lít nước vô chảo cá, nấu trên lửa vừa để nước sôi nhẹ trong 10 phút cho cá vừa chín. Trong lúc nấu, ta canh vớt bọt để nước trong. Nêm gia vị: 1/2tbsp đường + 1/2tsp hạt nêm + 1/4tsp bột ngọt cho vừa ăn.
Khi nêm gia vị xong và nước sôi trở lại, ta cho lá Cách vô nấu trước trong khoảng 1 phút.
Sau 1 phút, ta tiếp tục cho lá Lốt vô nấu chung. Ta nấu thêm khoảng 1 phút nữa thì cho thêm 1/4tsp tiêu vô nồi canh rồi tắt bếp. Múc canh ra tô, thưởng thức cùng cơm nóng, kèm theo một dĩa nước mắm nguyên chất dầm ớt để chấm cá.
Nhận xét(0)