Bún cá ngừ, chả cá

Cá ngừ rửa sạch với giấm và muối. Ướp cá với xíu muối và hạt tiêu trong khoảng 60 phút. Chiên sơ cá.

Gừng, hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ; sả cắt khúc, đập dập; cà chua cắt múi cau; dứa cắt miếng dầy 1cm; rau ghém rửa sạch, ngâm baking soda hoặc muối loãng rồi cho ra rổ vẩy khô; mẻ lọc bỏ bã. Bạn có thể dùng bất kỳ loại tạo chua nào nếu không có mẻ.

Phi thơm gừng, hành, tỏi, xả, cho cà chua, dứa vào xào cùng với 1 thìa canh mắm, khi hỗn hợp mềm thì cho 1l nước. Nấu trong khoảng 20 phút để các loại quả tiết nước ngọt.

Trong thời gian này bạn nêm cho vừa chua, cay, mặn, ngọt thả vào nồi ớt, hành tây cắt múi cau.

Khi nước dùng đạt, bạn vớt bỏ xả, cho cá, chả cá vào, nấu sôi thêm 10 phút rồi cho hành lá, rau răm cắt khúc vào.

Bún trần nước sôi, cho vào bát, cho thêm 1 khúc cá, vài miếng chả, hành tây, cà chua, dứa rồi chan nước dùng lên, ăn cùng tương ớt, hạt tiêu, rau ghém nếu thích.