Bún bò Huế

Xương bò rửa sạch ngâm nước lạnh tầm 3,4 tiếng cho ra hết máu bò. - Bắp bò với chân giò rửa như bt không cần ngâm. - Hoà tan mắm ruốc với nước lạnh rồi để cho nó lắng tầm 3,4 tiếng. Sau khi mắm ruốc lắng, ta chỉ sử dụng nước trong bỏ phần cặn.

Sa tế tôm: Làm nóng dầu ăn rồi hạ lửa cho tỏi vào phi thơm, cho tiếp sả và cuối cùng là hành vô xào thơm thiệt thơm. Rồi đổ ớt bột, ớt tươi vào xào tiếp. Nêm nếm gia vị vào xong rồi tắt bếp bỏ vô lọ hoặc bát

Trần xơ qua bắp bò và xương bò cùng mấy nhánh sả đập dập thêm ít muối. Rồi vớt ra rửa sạch. Đổ tầm 4,5 lít nước vào, cho sả đã dùng qua vào ninh tiếp với xương bò. Nêm thêm muối. Thường xuyên hớt bọt bẩn. Ninh khoảng 3,4 tiếng. - Chân giò cũng trần sơ trong nồi riêng. Rồi ninh tầm khoảng 30' ở nhiệt độ TB vì mình thích ăn dai giòn, ai thích ăn mềm có thể ninh lâu hơn. Không ninh chung với bò.

Bắp bò được trộn đều vớt hỗn hợp ướp, để nghỉ 1,2 tiếng. Sau đó đi áp chảo bắp bò cho bắp bò săn lại. Rồi bỏ vô nồi xương bò đã ninh được 3,4 tiếng. Nêm gia vị cho nước dùng. Thả hành tây và gừng nướng vào. Ninh tiếp tầm 35-40' cho thịt chín rồi vớt ra tô nước lạnh để thịt được săn giòn.

Làm phần hỗn hợp dầu: Thắng mỡ nóng, cho lần lượt hành tím, sả, tỏi băm và bột điều đỏ vào xào thơm. Tắt bếp đổ hết vô nồi nước dùng bò - Gặn lấy nước trong của mắm ruốc rồi đổ vào nồi nước dùng. Tiếp đó đổ luôn nước dùng chân giò heo vào nồi xương bò luôn. Cho sả đập dập vào nồi ninh tiếp khoảng 40,50 phút (không ninh sả quá lâu sẽ làm nồng nước dùng). Cuối cùng là nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn

Cho tất cả các nguyên liệu đã được thái và chuẩn bị vào bát. Chan nước dùng và thưởng thức thôi ạ