Lẩu cua đồng

Cua lọc lấy nước cốt, cho vào xíu muối rồi cho lên bếp để lửa vừa, khi cua bắt đầu lác đác nổi gạch lên thì dùng đũa khuấy mạnh 1 chiều để không bén nồi và gạch cua nổi đều lên trên. Canh cua sôi, hớt phần gạch để riêng.

Xương heo rửa sạch với muối, luộc sơ rồi thả vào nồi nước cua, cho thêm 1 củ hành đập dập vào, để lửa liu riu 20 phút để xương tiết nước ngọt. Chay khô rửa sạch, thả vào nồi nước cua.

Hành khô cắt lát mỏng, phi vàng, vớt hành ra để riêng. Bí quyết để hành giòn lâu là khi hành phi hơi se se lại thì vớt ra giấy thấm dầu, để nguội. Sau đó cho hành vào phi lần 2, khi hành hơi hanh vàng (như hình 1) phải tắt bếp, vớt ra liền, khi nguội hành sẽ vàng và giòn. Nếu để lúc hành vàng mới vớt ra hành sẽ bị đắng đó ạ!

Nước nhúng lẩu: nồi canh xương ở bước (2): cho 1/3 phần gạch cua trưng ở bước (4) vào nồi, nêm gia vị cho vừa miệng, thả cà chua cắt múi cau vào.

Làm gạch cua: Cà chua 1 nửa cắt múi cau, 1 nửa cắt nhuyễn. Gạn bớt dầu hành, cho cà chua cắt nhuyễn vào với 1 thìa canh mắm, 1/2 thìa cf muối và 1 thìa cf đường. Khi cà chín nhừ cho gạch cua đã vớt ở bước (1) vào xào chung đến khi cạn nước. Cho gạch ra bát, nén xuống để lúc nguội sẽ có kết cấu gạch chắc, không bở.

Rau cần rửa sạch, cắt khúc. Bầu gọt vỏ cắt miếng vừa ăn. Bánh đa ngâm nước 15 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo, bày ra đĩa. Nếu có bánh đa đỏ sẽ chuẩn bài hơn.

Thịt bò cắt mỏng, đậu rửa sạch, cắt miếng, tất cả bày ra đĩa. Sách bò mình mua họ đã làm trắng, về nhà rửa với muối, dấm nhiều lần rồi rửa lại với nước sạch, để ráo rồi cắt miếng vừa ăn, bày ra đĩa.

Phù trúc rửa sơ, cắt miếng vừa ăn. Bát gạch cua trưng nếu có tóp mỡ cắt hạt lựu phủ lên trên nữa thì 10 điểm không có nhưng. Mình quên mua mỡ nên thiếu. Lên mâm và ăn thôi cả nhà ơi!!!