Bò Wellington
Những năm trước mình rất thích xem Masterchef US, ông chồng cũng xem theo, rất tò mò về món Bò Wellington này, mình hứa phake thử xem sao mà tới năm nay 14/2 mới làm được đãi ổng 😅 Lần đầu làm cũng thấy không khó lắm, nhưng vẫn chưa ưng ý vì bỏ qua vài công đoạn giúp thành phẩm đẹp hơn. Mình ghi lại cách làm này lần sau sẽ rút kinh nghiệm. 😆 📌Nhắc đến ẩm thực Anh, không thể bỏ qua món bò Wellington hảo hạng. Đây là món ăn làm nên tên tuổi của vị đầu bếp trứ danh Gordon Ramsay. Bò Wellington là sự kết hợp hài hòa giữa phần thăn bò mềm ngọt, lớp nấm duxelles thơm lừng, lớp bánh pastry giòn tan và lớp thịt muối mỏng. Món ăn này không chỉ đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ mà còn là tâm huyết của người đầu bếp. Bò Wellington thường được dùng trong các dịp đặc biệt hoặc bữa tối sang trọng.
Nguyên liệu
- gr thịt bò Úc (thăn nội là chuẩn nhất) Bò nhập khẩu mới mềm, bò Việt Nam làm món này sẽ dai300
- gr thịt ba rọi heo xông khói xắt lát mỏng200
- tbsp sốt mù tạt vàng1
- tấm đế bánh ngàn lớp (puff pastry)1
- tsp bơ lạt2
- gr nấm mỡ nâu200
- tỏi5 tép
- Lòng đỏ trứng gà1 cái
- sữa tươi không đường1 muỗng canh
Cách làm
Đầu tiên xả đông thịt bò. Xoa đều mỗi mặt 1 xíu muối.
Làm pate nấm: nấm rửa nhanh thấm khô xay vụn bằng cối xay khô. Sau đó bắc chảo lên bếp làm tan 1 tsp bơ, cho tỏi vào phi có mùi thơm thêm nấm vào xào. Nêm xíu muối. Đảo cho pate ráo hết nước quện vào nhau. (Khúc này có bản bác Gordon thêm hạt dẻ xay vào nhưng mình không có)
Bắc chảo gang chống dính lên bếp, đun chảy 1 tsp bơ, áp chảo các mặt miếng thịt bò cho săn lại. Nhấc ra đĩa. Dùng cọ quét sốt mù tạt vàng khắp mặt thịt.
Đắp 1 lớp pate quanh miếng thịt. Trải đều lớp thịt xông khói bọc miếng thịt đã bọc pate. Bước này sẽ dùng màng bọc thực phẩm cuốn chặt như gói giò bỏ ngăn mát 30phút, để nướng xong không bị bọng. Xả đông tấm cán ngàn lớp.
Cuối cùng lấy thịt ra bọc puff pastry. Gói kỹ 2 đầu không để bọng. Làm nóng lò ở 200 độ C. Quét trứng đánh tan với sữa lên mặt bánh. Dùng dao khía vài đường hoa văn tuỳ ý. Nướng 35 phút nếu muốn medium rare, 40 phút nếu muốn medium.
Lấy ra để nghỉ 10 phút. Cắt ra và thưởng thức thành quả. Ăn kèm sốt BBQ tiêu đen nếu thích. Khúc mình chưa ưng ý là đây, lớp thịt xông khói và pate nấm bị rời với bò và bánh puff. Như vậy, bước bọc màng bọc cho vào tủ lạnh cho giữ form rất quan trọng giúp lúc cắt thịt cuộn chặt với nhau thành khoanh.
Tuy thế, vị món ăn vẫn ổn. So với miếng beefsteak thông thường thì nguyên cái bánh thịt nướng ra hoành tráng xịn sò, visual wow luôn nhưng nguyên liệu thì rất thân quen. 😆
Nhận xét(0)