Tôm Chiên Xù chuẩn nhà hàng
Món tôm chiên xù hầu hết mọi người làm đều bị tôm đi đường tôm, bột đi đường bột. Mà nguyên nhân thì có 2 cái: một là con tôm chiên nó bị cong làm vỡ hết vỏ bột, nguyên nhân 2 là cái bột nó không bám vào tôm. Nay chỉ cho các mẹ bí kíp này nhé, nó gọi là đắt giá vì tớ ngó trộm ở trong nhà hàng ấy haha.
Nguyên liệu
- tôm he/sú size vừa15 con
- Trứng gà1 quả
- bột hành, tiêu bột
- bột chiên giòn, không dùng bột tempura
- bột chiên xù (hiệu Miwon)
Cách làm
Tôm bóc vỏ chừa lại phần đuôi để cầm nhúng bột cho dễ mà chiên xong nó cũng đẹp. Rút chỉ lưng (ai chưa biết thì tra Youtube nhé). Rửa rồi thấm khô con tôm.
Khâu này hơi hình tượng, tớ làm văn tả thực mọi người cố hình dung nhé! Đặt con tôm lên thớt, cho nó nằm ngửa bụng lấy mũi dao sắc khứa nhẹ sao cho các cái thớ ở bụng con tôm nó đứt ra, không khứa sâu đâu sẽ làm đứt thân con tôm. Lúc này con tôm nó sẽ thẳng ra, không thẳng đuột đâu nhưng nó cong nhẹ. Đây là bước quan trọng giúp tôm không bị bong bột khi chiên.
3 tbsp bột chiên giòn + 1/2 bột hành + 1/2 tsp tiêu bột, mix đều. Cầm đuôi tôm, lăn qua bột sao cho áo đều. Bước này sẽ giúp bột bám chắc vào tôm.
Cho thêm 50g bột chiên giòn (khoảng 6 tbsp), 1 quả trứng, 3 tbsp nước quậy, xem bột sánh như bột của pancake là được. Loãng quá nó sẽ không bám.
Đổ bột chiên xù ra một cái âu. Vào bột xù tới đâu cho tới đó, đừng cho nhiều kẻo lúc thừa bỏ phí. - Cầm đuôi tôm nhúng vào hỗn hợp bột chiên giòn, nhấc ra, thả vào âu bột xù, lật mặt nọ mặt kia, lắc lắc vun vun cho bột xù bám quanh con tôm. Thả tôm vào chảo dầu nóng, chiên vàng 2 mặt, dầu phải đủ ngập cont tôm. Vừa làm vừa chiên, nếu không kịp thì tìm ai đó đứng phụ. Bột này áo xong phải chiên ngay.
Tôm chiên vàng 2 mặt là được rồi đấy ạ, vỏ giòn, nhân tôm mềm juicy, thơm. Thế là xong rồi đấy ạ!
Nhận xét(0)