Canh Chuối Xanh Nấu Tôm Tươi

Riêng ăn chuối của người Huế cũng đã lắm công phu, “đa sự”. Trước hết là ăn búp chuối. Ăn búp chuối thì phải chọn chuối sứ mới “đúng bài”. Rau sống ăn bún bò giò heo mà không có búp chuối xắt sợi thì không còn là bún Huế. Búp chuối bóp, búp chuối ram, búp chuối còn được đem nấu cháo... Ăn hết búp bông thì chuyển qua ăn trái. Chuối xanh ram, chuối xanh cắt lát nấu với tôm hay cá lóc; cắt thẻ om ốc nhồi, lươn, ếch... Nấu hay om chuối với gì thì cũng nhất định phải có thêm vài cọng lá lốt mới đúng vị. Chuối chát non thì xắt mỏng kẹp cùng vả, rau thơm với thịt luộc chấm mắm tôm... Ngày Tết, chuối chát nguyên quả được cắt sứa để làm món nhắm chua ngọt… Các ngôi nhà truyền thống Huế thường có bố cục khu vườn “trước cau sau chuối”. Ngoài tạo cảnh quan, sự hiện diện của các cây nghi lễ này còn phản ảnh tục thờ trầu cau và chuối phổ biến trong hầu hết các dịp lễ tiết trong năm của người Huế. Có lẽ người Việt có tục cúng cau trước, cúng chuối sau. Cúng cau là tín ngưỡng nội sinh gắn với truyền thuyết trầu cau và tín ngường thờ cây, thờ đá trong tư duy vạn vật hữu linh. Cúng chuối là tín ngưỡng ngoại sinh, gắn với Phật giáo, Đạo giáo và cả Hindu giáo. Mỗi cây chuối sau khi đơm hoa kết quả sẽ chết ở phần ngọn, do đó, cây chuối trong đạo Phật là biểu tượng của sự vô thường, biến đổi không ngừng của vạn vật. #Dontugiaingan

Nguyễn Hoàng Yến

Thành phố Hồ Chí Minh