Cá Bống Đồng Kho Cay
“Năm nào cứ vào độ này, nỗi nhớ Huế, nhớ mấy món cá đồng kho theo kiểu vùng Bình Trị Thiên cứ dâng lên quay quắt, cồn cào... Chuyện kho cho được nồi cá bống kiểu Huế, đâu phải chuyện dễ. Có lẽ thế. Đó là món ăn của sự đằm đẹ, cân nhắc trong từng cữ muối, hạt tiêu, chút mỡ… Và cần thật nhiều sự kiên nhẫn khi nồi cá bống kho khô đúng điệu như kiểu của mệ bán cháo gạo ở chợ Bến Ngự thì phải mất ròng tới nửa ngày canh lửa, trở cá. Công kỹ đến thế là cùng.” #Dontugiaingan
Nguyên liệu
- cá bống đồng làm sạch0.5 kg
- Nước mắm ngon
- muối hột
- Đường nâu
- Dầu ăn
- Ớt tươi, ớt bột, tiêu xay
- Củ nén, củ hành tím
Cách làm
Được một hôm đi làm về sớm ghé chợ mua 2k ớt tươi về kho cá kiểu Huế. Cá bống đồng mua của chị bán hàng gần nhà đã được làm thật sạch sẽ, chỉ cần cạo vảy qua 1 lượt nữa, rửa thật sạch để ráo nước.
Làm nóng chảo không dính cho vào một ít dầu ăn láng chảo rồi tắt bếp, cho ít củ nén đập dập và hành tím đập dập vào phi vàng, để nguội thêm 4-5mc nước mắm ngon 40 độ đạm, 0.5mc muối hột, 2mc đường nâu, ớt bột, ớt tươi, tiêu xay lượng tuỳ thích tuỳ độ ăn cay. Trộn thật đều rồi ướp với 0.5kg cá trong 30p cho thấm gia vị. Mình nấu ăn không có thói quen dùng hạt nêm, bột ngọt, bột canh.
Cho cá lên bếp kho mức lửa nhỏ nhất, không đậy nắp để tránh hơi nước nhỏ vào nồi làm cá mềm. Để cá sôi liu riu đến khi đường nâu bám hết vào mặt cá làm con cá hơi ngả màu vàng nâu là được. Nếu cạn nước có thể thêm vào 1 ít nước sôi để kho tiếp tới khi cá cứng thì tắt bếp.
Thành phẩm cá kho cạn nước chỉ sền sệt thôi. Con cá cứng nhưng vẫn kho rất nhạt chứ không bị mặn. Mang đi làm ăn với cơm nóng và canh.
Nhận xét(0)