RAU CỦ ngâm nước mắm

Sơ chế nguyên liệu - Kiệu ngâm ngập nước với 1 muỗng canh muối hột qua đêm (12 tiếng) rồi cắt bỏ rễ + lá xong rửa sạch đất cát đem phơi 1 nắng, sau đó cắt tỉa lại & bỏ bớt vỏ lụa cho sạch đẹp (xử lý để kiệu không bị hăng) - Đu đủ gọt vỏ, bỏ hạt rửa nước rồi dùng dao răng cưa cắt thanh vừa - Củ cải trắng, cà rốt, su hào gọt bỏ vỏ cũng cắt thanh như đu đủ (cắt thanh là cắt sợi có bản lớn)

Xử lý rau củ & kiệu - Cho tất cả rau củ đã cắt thanh + kiệu vào thố cùng 60gr muối & 60gr trộn đều rồi để đó 3 tiếng, cứ 30 phút thì cầm thố lắc để rau củ được đảo đều (rau củ sau đó sẽ ra nhiều nước & mềm dẻo) - Tiếp đến đem thố rau củ đi rửa nước nhiều lần đến khi rau củ không còn mặn, để ráo rồi cho vào thố lại cùng với tỏi-ớt & 500gr đường trộn đều xong dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng thố lại ngâm qua đêm hoặc 12 tiếng để đường tan ngấm vào rau củ (dùng đường vàng cho đẹp)

Hoàn tất - Hôm sau vớt hỗn hợp rau củ ra rổ & dằn cho thật ráo nước đường, dùng nước đường đã ngâm đó để vào nồi cùng với nước mắm & giấm đem nấu sôi (nấu hơi kẹo kẹo tí) rồi để thật nguội - Cho hỗn hợp rau củ vào keo-lọ rồi đổ nước mắm vào ngâm (không cần dùng dụng cụ gài), ngâm khoảng vài ngày - 1 tuần là dùng được xong cất vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản cả năm (lúc này rau củ trở trong & thơm lắm khi có kiệu cùng ngâm)

Thành phẩm Rau củ giòn rụm không dai, không mặn rất thấm vừa ăn... Dùng ăn với bánh tét-bánh chưng thịt kho rệu ngon lắm luôn

Ghi chú Nếu để rau củ ngâm nước mắm ở ngoài không bảo quản tủ lạnh khoảng 1, 2 tháng, thì cứ 10 ngày chắt nước mắm ra nấu sôi lại, để nguội rồi đổ vô hủ dưa ngâm tiếp