Bún riêu tôm khô

Đậu hũ cắt nhỏ, chiên vàng. Hành bào mỏng, phi vàng

Tôm khô ngâm nước ấm 15 phút cho mềm, 100g giã cho tơi ra, 50g chừa lại cho vào nồi nước dùng, trộn phần đã giã cùng thịt xay, hành tím, trứng gà (chừa lại 1 lòng đỏ), hạt nêm, nước mắm, tiêu xay cho vào tô hấp chín 10 phút, sau đó cho lòng đỏ trứng lên mặt hấp tiếp 3 phút. Cho xương heo đã bóp muối rửa sạch vào nồi trụng sơ rồi rửa kỹ lại, hầm xương với muối và hành tím đập dập, thêm tôm khô và cà chua vào, thêm chút đường phèn cho dịu vị

Bún đã trụng cho ra tô, thêm nước và các loại topping ăn kèm, thêm hành lá cắt nhỏ