Bún riêu cua đồng

Cua cho vô nồi với khoảng 2,5 lít nước khuấy đều rồi lược qua rây bỏ xác cua. Bắc nồi nước cua lên bếp nấu sôi lửa nhỏ, cho vô xíu dấm/ nước cốt me để cua đông lại thành váng to nổi lên. Vớt váng cua ra tô,trộn chung với thịt xay,con ruốc giã nát, trứng vịt, nêm xíu nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu,hành tím băm, 2 muỗng canh dầu ăn, trộn đều.

Láng khuôn hấp chả cua với xíu dầu ăn rồi đổ hỗn hợp chả cua vô, cho vô nồi hấp cách thủy khoảng 30 phút.

Bắc chảo với xíu dầu ăn phi thơm 2 -3 củ hành tím, cho cà chua cắt múi cau lên xào rồi đổ cà chua qua nồi nước cua, nêm vào nồi 1 muỗng canh mắm tôm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, huyết cắt miếng vừa ăn thả lên, cho đậu hũ chiên lên nấu sôi rồi nêm nếm cho vừa ăn.

Rau sống các loại lặt rửa sạch Bún trụng sơ qua nước sôi Cho bún vào tô, cho 1 miếng chả cua,chả lụa,chan nước riêu nóng lên, nêm hành ngò, tiêu cho thơm