Bánh đa tôm, mọc, chả cá

Tôm bóc vỏ, bỏ dạ dày và chỉ lưng, phần nõn tôm ướp với một thìa canh mắm, phần vỏ tôm rửa sạch lại rồi để ráo. Phi thơm hành, tỏi, cho vỏ tôm vào xào với một thìa canh mắm rồi chế vào nồi 2 lít nước, cho thêm một thìa cà phê muối 1/2 thìa canh đường phèn. Nướng một miếng gừng, một củ hành, một củ tỏi rồi đập dập cho vào nồi nước nấu vỏ tôm.

Tôm khô rang lên cho thơm rồi trút vào nồi nước vỏ tôm, nấu khoảng 30 phút cho tôm tiết hết chất ngọt thì lọc bỏ bã, chế thêm nước vào nồi nêm nếm gia vị cho vừa miệng, vậy là xong nồi nước dùng tôm.

Tôm nõn băm nhỏ trộn với thịt xay, mộc nhĩ nấm hương ngâm nở rửa sạch, cho vào cối xay nhuyễn với một củ hành và 3 tép tỏi sau đó trộn với thịt, tôm thêm 1/2 thìa canh mắm, một thìa cà phê đường để 10 phút cho thấm.

Cà chua cắt múi cau, phi hành mỡ rồi cho cà chua vào tao với một thìa canh mắm để cà chua nhừ, đổ vào nồi nước dùng tôm. Nếu muốn ăn chua hơn bạn có thể cho chay khô, me hay mẻ đều được nha! Nếu không bạn có thể vắt thêm chanh, quất khi ăn. Thả chả cá vào nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

Viên tôm thịt thành từng viên, thả vào trong nồi nước dùng, khi viên mọc vừa nổi lên thì trần bánh đa hoặc phở bún.

Cho bánh đa trần ra bát, vớt mọc tôm, chả cá, rồi chan nước dùng lên cho thêm chút hành lá, rau răm cắt nhỏ và thưởng thức.

Lưu ý: mọc tôm không để nổi lên quá lâu trong nồi sẽ bớt chất ngọt nha!