Cơm thịt khìa (kiểu cơm tấm Long Xuyên)

Thịt khìa: Thịt cắt miếng mỏng như miếng sườn cốt lết, rửa sạch ướp 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh tỏi băm. Ướp thịt thấm cho lên chảo ít dầu chiên sơ cho săn rồi đổ sốt ướp thịt lên khìa lửa nhỏ.

Bì heo mua loại cắt sẵn về trộn với thính gạo, xíu muối tiêu cho vừa ăn. Pha nước mắm với tỉ lệ : 1 mắm 1 đường, 1 nước đem nấu sôi, cho 1 ít cốt chanh vào cho vừa ăn. Mắm nguội cho tỏi ớt băm nhuyễn vô

Cơm tấm kiểu Long Xuyên thường có thêm trứng luộc khìa nghĩa là trứng vịt luộc chín bóc vỏ rồi cho vô khìa chung với thịt. Bới cơm ra dĩa, cho thịt khìa cắt nhỏ, bì, trứng cắt, dưa leo và đồ chua lên, thêm ít mỡ hành.