Tôm rang thịt ba chỉ

Tôm rửa sạch, cắt đầu đuôi. Tôm mình mua là tôm nớt biển nhỏ thôi nhưng rất ngọt và vỏ mềm. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt con chì, sau đó cho vào chảo quay cho ra bớt mỡ.

Khi thịt ra bớt mỡ và săn lại, gạn bớt mỡ cho tôm vào, cùng với hai thìa canh nước mắm, 1/2 thì canh mật mía hoặc đường vàng đảo đều, để lửa nhỏ liu riu trong 20 phút, trong quá trình này có thể cho thêm nước nếu thấy cạn, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

Khi cạn nước thì tắt bếp, để tôm thịt nguội hẳn, rồi lại bật bếp lên, cho hai thìa canh dầu màu điều, để lửa thật nhỏ rim thêm 10 phút nữa, đến lúc cạn hẳn nước con tôm săn lại là xong. Note: Đây là cách kho tôm hai lửa làm tôm săn chắc rất ngon.