Mực Xào Chao Rau Muống

Rau muống bỏ bớt lá già lá lớn, lặt lấy phần non từ ngọn xuống bẻ khúc vừa ăn (6cm). Lấy chén nhỏ quậy: chao, sa tế, 1 tsp đường, 1 tbsp nước lọc cho đều.

Mực làm sạch: bỏ ruột, mắt, lột da nếu thích. Nhà mình thích món xào ít ra nước nên sẽ trụng sơ mực với nước sôi có pha thêm chút gừng và dấm. Còn không xào thẳng cũng được. Phi thơm hành tỏi xào mực cho săn lại. Trút ra đĩa để riêng.

Cho cùng chảo đó thêm mỡ heo (hay dầu ăn) vào mở lửa lớn thêm rau muống đảo tái đi, thêm hỗn hợp chao đã quậy vào, đảo đều cuối cùng thêm mực vào. Đảo tầm 2 phút là được. Rắc hành lá và tiêu xay.