LẨU cá thác lác-khổ qua

Nấu nước lẩu - Sơ chế dựng heo thật sạch rồi trụng qua nước sôi, sau đó rửa lại cho sạch bọt bẩn (dựng heo đã được cắt khoanh) - Cho dựng heo vào nồi với 3 lít nước cùng củ hành tím đập dập + 1 củ hành tây + 1 ít rễ ngò + 1 muỗng canh muối rồi nấu cho dựng heo chín & ra nước ngọt. Khi thấy dựng heo vừa mềm thì tắt bếp xong vớt dựng heo ra dĩa rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh để dựng heo được giòn, lúc này nêm nếm gia vị theo gia đình - Sau đó lọc nước dùng qua rây để vào nồi lẩu cho nước trong

Sơ chế cá thác lác - Cá thác lác để ra tô cũng 5 đầu hành trắng băm nhỏ + 1/2 muỗng cafe tiêu + 1 muỗng cafe hạt nêm rồi dùng muỗng chấm ít nước mắm quết đều chả cá, cứ quết chả như vậy cho đến khi thấy chả cá dẻo quánh nặng tay là chả đã thật dai thì để cá ra dĩa ém tròn & để vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản - Bún trụng qua nước sôi, ớt cắt lát cho vào chén nước mắm

Sơ chế rau nhúng lẩu - Khổ qua ngâm nước muối loãng rồi rửa lại nước, xong chẻ làm 2 lấy ruột khổ qua bỏ, tiếp đến bào thành lát xéo - Rau càng cua lặt bỏ lá già rồi cũng ngâm rửa qua nước muối loãng, để ráo (do nhà có nhiều rau càng cua tự mọc nên hái nhúng lẩu luôn cho mát)

Hoàn tất Khi bắt đầu ăn thì cắm điện nồi lẩu, nước lẩu sôi dùng muỗng dích từng miếng chả vào cho chả cá chín & ra nước ngọt... Để bún vào chén cùng chả cá & dựng heo, ăn tới đâu thì nhúng rau tới đó cho rau được giòn, chấm cùng nước mắm nguyên với ớt cắt nhỏ