Món Pháp Blanquette De Veau - Thịt Bê Hầm Cà Rốt Nấm Phủ Sốt Bơ Trứng
Hay gọi là Thịt Bê Hầm kiểu Pháp cho gọn, về kết hợp chủ yếu là nấm và cà rốt cho phiên bản đơn giản nhất, có khi cho thêm cần tây, nấu thêm nhiều củ hành nhỏ cho ngọt sốt. Mọi biến tấu thêm gia vị cho món sốt như vanilla, cà ri, sốt cay… đều là tự do sáng tạo, nhưng với bản truyền thống chỉ là sốt bơ với ít kem tươi, rượu vang trắng và nhục đậu khấu. Món bê hầm này thơm ngon khó từ chối với mọi thực khách, có thể dùng kèm cơm, nui, lúa mạch theo sở thích.
Nguyên liệu
- gr thăn bê600
- cà rốt lớn2 củ
- hành tây2 củ
- gr nấm mỡ (nấm nút)200
- bó lá thơm (hương thảo, nguyệt quế, xạ hương, ngò tây… thiếu 1 vài lá cũng không sao có sao)1
- nụ Đinh hương10
- gr bơ Pháp (mặn hoặc 1/2 mặn)40
- cup rượu vang trắng1/2
- mc bột mì2
- -4 cup nước hầm bê từ bước trên3
- Kem tươi50 ml
- mcf bột nhục đậu khấu1/2
- mcf tiêu xay (optional)1/3
- Lòng đỏ trứng gà1
- Muối (nêm thêm theo khẩu vị, thường là đã vừa ăn do bơ mặn và nước hầm bê đã có nêm muối)
Cách làm
Thăn bê cắt khối 5-6 cm nấu với ít muối, để sôi vớt bọt sạch
Sau khi vớt bọt sạch thêm 1 cuộn lá thơm
Để lửa nhỏ thêm cà rốt và 1 củ hành ghim nụ Đinh hương vào
Vớt bọt lần nữa rồi đậy nắp hầm 1 giờ
Trong khi đó xào 1 củ hành còn lại rồi cho nấm vào xào chín, thêm chút xíu muối cho đậm đà
Lúc này thịt hầm đã xong tắt lửa để đó, đun nóng bơ rồi cho bột vào đánh đều một vài phút rồi cho rượu vang, kem tươi vào cùng 3-4 cup (có thể đong bằng vá canh lớn) nấu sôi lăn tăn lửa nhỏ khuấy liên tục, thêm nước nếu thấy quá đặc, khuấy trong tầm 3-4 phút đến khi sốt sánh đều không còn bột lợn cợn.
Thêm nhục đậu khấu khuấy đều, nêm thêm muối nếu nhạt nhưng thường thì độ mặn của bơ và nước hầm bê đã đủ vừa ý
Đập trứng gà lấy lòng đỏ, quậy đều vào sốt
Vớt cà rốt và bê vào chảo nấm
Tưới sốt lên là hoàn thành món này
Dùng nóng với cơm trắng
Nhận xét(0)