Cá nục kho cà
Mỗi lúc mua được mớ cá nục tươi là trong đầu lại hình dung đủ kiểu kho với nó. Kho cà là một trong số đó.
Nguyên liệu
- cá, định lượng 5 con500
- gam Cà pháo non, nhỏ200
- tóp mỡ
- Củ nén(hành tăm), ớt cay, ớt bột, nghệ tươi, tiêu, mỡ lợn(không có thì dùng dầu ăn)
- đường, 1/2 bột canh, 4 nước mắm, 1 mật mía, 1 dầu hào (không nhất thiết)1/2
Cách làm
Cá rửa sạch, bỏ mang và ruột, cạo vảy, cắt đôi, để ráo. Cà pháo non cắt đôi ngâm nước muối tầm 20-30 phút. Vớt ra Rửa sạch để ráo. Đập dập củ nén. Đập dập nghệ tươi.
Phi thơm củ nén với mỡ lợn. Khi gần chuyển màu vàng thơm thì thêm nghệ tươi vào đảo chung. Khi tất cả vàng thơm thì lần lượt cho thêm hỗn hợp gia vị vào đảo đều để quyện lại. Chú ý rất dễ cháy.
Thêm tầm 400-500ml nước sôi vào. Đun sôi rồi cho cá vào. Nêm lại gia vị cho vừa khẩu vị gia đình. Đun sôi lửa bùng khoảng 5 phút.
Chuyển chế độ lửa liu riu, cho cà pháo và ớt vào phía trên. Tầm 5-10 phút sau cho tóp mỡ vào. Tiếp tục kho lửa liu riu nhỏ nhất. Tầm 30-45 phút.
Tới khi nước rút bớt, dần sệt lại, lên lửa to tầm 3-5 phút để nước kẹo lại. Rắc tiêu lên phía trên. Đậy nắp. Tắt bếp và để nguyên tầm 20-30 phút.
Múc ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng.
Nhận xét(0)