Mì Quảng cá lóc

Cá lóc mua cá sống rồi nhờ người bán làm sạch và phi lê luôn. Nhớ lấy xương và đầu cá về nấu nước dùng. Nấu sôi chừng hơn 1 lít nước, cho xương, đầu cá,hành tây, củ cải trắng, 1 ít rể ngò vô hầm lửa liu riu để xương cá và củ ra nước ngọt. Xong lọc bỏ hết củ và xương, cho gia vị vô nêm nếm cho vừa ăn.

Cá lóc phi lê cắt lát vừa ăn, ướp 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 củ nghệ giả nhuyễn, 1 củ hành tím bào mỏng, trộn đều cá cho thấm.

Bắc chảo với xíu dầu ăn cho nghệ củ lên xào thơm với 1 ít ớt bột, cho cá lên xào săn, đổ lên khoảng 1/2 tô nước sôi,(nếu có trứng cút thì cho lên luôn). Nấu lửa nhỏ cho nước hơi sệt (còn khoảng 1/2) rồi nêm nếm lại cho đập đà kiểu như món kho thì ăn mì quảng mới ngon.

Rau rửa sạch Cho 1 ít rau,mì vào tô,chan nước dùng nóng, và cá nóng lên, thêm hành ngò, đậu phộng rang, 1 ít ớt sa tế.