Bánh canh bột gạo nấu cá lóc

Cá lóc mua cá sống nhờ người bán phi lê rồi về rửa sạch, phần xương cho vào hầm với 2 lít nước, 1 củ hành tây cắt múi cau.Hầm lửa nhỏ khoảng 20 phút cho xương ra nước ngọt xong lược bỏ xương với hành tây. - Phần thịt cá cắt miếng vừa ăn, không cắt mỏng quá dễ bị nát, ướp cá 2 củ hành tím cắt nhuyễn, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Bắc chảo với xíu dầu ăn phi hạt điều màu rồi vớt bỏ hạt, cho cá vô um cho săn lại.

Cho bột gạo, bột năng, xíu muối vô thau. Từ từ đổ khoảng 320 ml nước sôi vô trộn đều rồi nhồi thành khối dẻo mịn. Chia bột làm 5-6 phần rồi cán mỏng, dài như hình. Thoa lên bột xíu bột năng rồi xếp chồng 2-3 lớp, dùng dao cắt sợi vừa ăn.

Nấu sôi nước hầm xương cá, cho cá phi lê vô, cho bột xắt vô, pha 1 muỗng cà phê mắm ruốc với xíu nước đổ vô luôn cho thêm đầu hành đập dập, tiêu, ớt nếu ăn cay nhiều. Nấu bánh canh sôi rồi nêm nếm lại cho vừa ăn.