Bánh canh phồng tôm
Xem món này nhiều lần nên cũng tò mò phải làm thử ngay. Không ngờ bánh phồng khi nấu lên lại có độ dai như sợi bánh canh vậy. Nhưng món này mình nghĩ phải làm từ bánh phồng tôm Sa Giang vì chủ yếu là tinh bột khoai mì mới có độ dai, nếu lấy bánh phồng tôm xịn nhiều tôm ít bột thì chắc sẽ rất bở.
Nguyên liệu
- bịch bánh phồng tôm Sa Giang1
- gr tôm đất200
- túi nấm rơm1
- cà rốt1 củ
- cải trắng hoặc củ sắn1 củ
- nhúm củ cải muối1
- hành tây1 củ
- bó hành lá1
- Bột năng1 muỗng canh
- Gia vị: muối hồng, hạt nêm, đường phèn, nước mắm, tiêu, ớt
Cách làm
Bánh phồng tôm ngâm nước lạnh 30 phút, vớt ra
Nấm rơm ngâm trong nước muối loãng và bột mì cho ra hết chất dơ, gọt bỏ phần dơ. Tôm lột vỏ, giữ lại phần vỏ để riêng. Do nhà mình có tôm luộc sẵn của mẹ mình gửi. Còn bạn nên mua tôm tươi chưa luộc. Cà rốt bào vỏ cắt khúc. Củ cải muối ngâm nước cho nhả mặn rồi xả nước, bóp ráo.
Bắc 1 nồi nước đun lên cho sôi. Bên cạnh là một chảo. Cho vỏ tôm vào xào trên chảo với 1/2 mcf muối đến khi vỏ tôm có màu đỏ thì trút vào nồi nước, cho thêm 1 củ hành tây, củ sắn hoặc củ cải trắng vào nấu nước dùng cho ngọt. Hớt bọt liên tục và nấu khoảng 20ph cho mọi thứ mềm nhừ rồi vớt hết vỏ tôm và củ hành, củ sắn ra.
Dùng lại chảo lúc nãy xào vỏ tôm, cho dầu ăn và tỏi vào phi thơm rồi cho tôm, nấm rơm vào xào chín, nêm 1mcf hạt nêm, 1mcf muối hồng, dầu màu điều vào rồi cho tiếp củ cải muối, cà rốt vào xào săn. Tắt bếp trút hết vô nồi nước dùng.
Đun cho đến khi sôi lại, hớt bọt rồi cho hết bánh phồng tôm vào nấu khoảng 5p. Sau đó quậy bột năng với nước lạnh trong 1 cái chén cho tan rồi rưới từ từ vào nồi cho nước súp sệt lại. Nêm thêm hạt nêm, nước mắm, đường phèn cho vừa ăn rồi tắt bếp. Dọn ra tô, rắc hành lá và tiêu, ăn cùng nước mắm ớt.
Nhận xét(0)