Rau Câu Sơn Thuỷ

Cốt lá dứa chuẩn bị trước: xay lá dứa với nước, để lắng qua đêm trong tủ lạnh, bỏ phần nước mặt thi được cốt lá dứa màu đẹp. Khi pha rau câu cho vào quậy đều không nấu lên thì rau câu giữ màu xanh đẹp và không đắng.

Chuẩn bị sẵn khuôn đã rửa sạch lau khô. Trước khi đổ rau câu, mình thử đổ 1.8l nước vào tất cả các khuôn xem có đủ không nha. Vì tổng lượng rau câu thành phẩm của mình là 1.8 lít đó.

Nấu rau câu nền: trong một cái nồi lớn, đong 1.5l nước. Đổ cả gói rau câu 25g vào ngâm 30 phút. Bật lửa nấu sôi, để lửa vừa trong 20 phút. Rau câu này sẽ pha một phần với cà phê, một phần với nước cốt lá dứa, phần còn lại là nước cốt dừa và sữa đặc. Nấu sôi lâu rau câu để tủ lạnh ít bị ra nước.

Đong 1 lít rau câu nền pha sữa đặc và nước cốt dừa. Đổ vào khuôn trước. Chờ rau câu nguội khoảng 10-12 phút. KHÔNG nôn nóng đổ liền sẽ không được vân rõ ràng đẹp đâu ạ.

Giữ nóng 500 ml rau câu nền còn lại trên bếp.

Số rau câu nền còn lại 250 ml mỗi phần: 1 phần pha cà phê, 1 phần pha lá dứa.

Rau câu trong khay 10ph bắt đầu đông đặc lại bề mặt thì múc từng muỗng từng màu cà phê và lá dứa thêm vào từ từ, dùng muỗng châm xuống đáy khuôn dứt khoát, cầm muỗng chọc chạm đáy kéo vài đường dài, hết chiều ngang khuôn làm cho loang các vệt vân ra thành sơn thuỷ. Lưu ý không quậy nhiều, rau câu các màu sẽ hoà vào nhau ko còn vân nữa. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Đối với khuôn lớn thời gian để ngăn mát ít nhất 2 tiếng cho rau câu đông đặc hoàn toàn.

Cắt miếng vừa ăn.