Cá mím kho tương miso
Người Hải Phòng gọi là cá mím, có vùng còn gọi là cá mĩm. Đặc điểm là cá có thịt và xương mềm. Dùng nấu canh chua, kho, chiên, rim đều rất ngon. Tương miso khử tanh rất hiệu quả, mình đã dùng tương này kho cá rồi, rất ngon, nay mình thêm thành phần rượu mirin vào sốt kho cá, giúp khử tanh và cá thơm hơn. Bạn thử nhen!
Nguyên liệu
- cá mím500 g
- Tương miso, bột gừng, nước tương, tương ớt
- Gia vị
Cách làm
Cá làm và rửa sạch với muối. Có thể cắt đôi cá hoặc để nguyên con nếu nồi rộng. Dùng mũi dao khứa cá thành các ô như thế kia, xoa vào chút muối để 10 phút cho thấm. Để chảo thật nóng, cho dầu vào rồi chiên nhanh cho cá xém 2 mặt. Việc này sẽ định hình cá khi kho khiến cá không bị nát.
Cho 1 thìa cf đường (nếu bạn thích ngọt có thể cho 2 thìa), 2 thìa canh tương miso, 3 thìa canh rượu mirin, 2 thìa canh nước tương, 1/2 thìa canh tương ớt, 1 thìa cf bột gừng (nếu không có thay bằng gừng băm nhỏ), 100ml nước. Bạn lưu ý sốt này sẽ mặn ngọt (rượu mirin, nước tương đều ngọt). Thế nên nếu bạn thích mặn nhiều hay ngọt nhiều thì đừng cho đường vội nhen. Nấu sôi sốt và nêm nếm cho vừa khẩu vị nhà bạn.
Sốt sôi cho cá vào, kho cá đậy vung trong 20 phút, thỉnh thoảng trở cá để cá ngấm đều sốt. Khi sốt sệt lại thì tắt bếp, rắc ớt và hành lá cắt nhỏ lên (nếu thích).
Nhận xét(0)