Ghẹ và tôm mũ ni luộc cạn với sả
Đi ngang chợ Cầu Sấu, gần cảng Vịnh Đầm lúc chừng 4h chiều, tôm cá hải sản vừa lên, tươi ngon mơn mởn. Nghe bà con ở đây nói cứ chừng 3h-4h chiều là hải sản về tới, tươi mới mỗi ngày. Bí quyết mua được ghẹ ngon là bóp vào phần dưới ở bụng ghẹ, chỗ gần nối ra với 2 càng nhỏ có đầu tròn. Chỗ đó mà bóp vào cứng ngắc là bảo đảm ghẹ ngon, thịt không bị “óp”. Và thường nhà mình thích ghẹ đực vì ghẹ cái thường có nhiều trứng, nhà mình không thích chọn. Luộc cạn là phương pháp mình nghĩ ra vì khi luộc cạn thì nước ngọt từ hải sản gần như không mất đi tí nào, ăn ngon hơn hấp. #ebepvang
Nguyên liệu
- ghẹ tươi (5 con, 220k/kg)1 kg
- tôm mũ ni (7 con, 280k/kg)500 g
- sả2 cây
Cách làm
Bí quyết mua được ghẹ ngon là bóp vào phần dưới ở bụng ghẹ, chỗ gần nối ra với 2 càng nhỏ có đầu tròn. Chỗ đó mà bóp vào cứng ngắc là bảo đảm ghẹ ngon, thịt không bị “óp”. Và thường nhà mình thích ghẹ đực vì ghẹ cái thường có nhiều trứng, nhà mình không thích chọn. Ghẹ của chú này ở chợ cầu Sấu là ghẹ ngon nhất mình từng mua được! Còn tôm mũ ni thì mua con còn sống là được.
Sả rửa sạch, thái miếng, để ở đáy nồi. Đổ nước cho vừa xâm xấp mặt sả thôi. Xếp tôm mũ ni vào. Rồi xếp ghẹ vào. Đóng nắp nồi. Bật lửa to. Hấp cho tới khi ghẹ chuyển sang hết màu cam đỏ là chín, chừng 10-15 phút.
Có hôm không có nồi thì mình dùng chảo không nắp để luộc cạn. Nhưng luộc cạn không nắp thì nhớ canh chừng nước để lỡ hết nước thì thêm vào nhé!
Khi chín thì nhớ vớt ra ngay.
Xếp ra đĩa tuỳ thích. Có thể ăn kèm dưa leo, cà rốt thái que. Chấm muối sữa ớt đỏ.
Còn đây là cách bóc tôm mũ ni của mình, giới thiệu với cả nhà!
Nhận xét(0)