Bún cá rô phi, chả cá

Cá rửa sạch lọc phi lê, thấm khô thịt cá. Phần đầu và xương cá luộc chín với vài lát gừng và xíu muối sau đó vớt ra đĩa để nguội. Gỡ thịt cá có trong đầu và xương cá, nước luộc cá để riêng.

Cá phi lê cắt thành từng miếng mỏng ướp với 1/2 thìa cf muối và hạt tiêu. Cho 2 thìa cà phê bột chiên giòn hoặc bột ngô vào xóc đều để áo một lớp mỏng quanh thịt cá. Cho cá vào chảo chiên giòn.

Cá xóc xíu bột vào chiên sẽ không bị văng dầu và giòn lâu.

Hoặc bạn chiên sơ rồi cho vào nckd nướng đến khi giòn để hạn chế dầu mỡ.

Cà chua cắt múi cau. Các loại rau nhặt, rửa sạch.

Phần thịt cá gỡ ra để riêng.

Băm nhỏ gừng, hành, tỏi rồi phi thơm, cho thịt cá đã gỡ vào, xào với 2 thìa canh mắm, khi thịt cá săn lại thì cho nước luộc cá vào, cho cà chua cắt múi cau, nướng một củ gừng đập dập, cho mẻ (me, chay) vào nồi nước dùng cá. Chế nước sôi vào nồi khoảng 2l, nêm nếm cho vừa khẩu vị.

Nước dùng sôi, cho chả cá, sôi khoảng 3 phút, cho mùng cắt mỏng vào.

Chế vào bát: bún (đã trần), cá chiên, chả cá, mùng, hành, răm, thì là cắt nhỏ rồi chan nước dùng lên và thưởng thức.