Cháo cá chạch

Cá chạch lúc mua vẫn còn sống. Mình sợ làm cá sống nên để cá vào ngăn đá khoảng 30 phút cho cá chết nhưng vẫn còn mềm. Nấu 1 nồi nước sôi với chút muối và vài lát gừng, cho cá vào trần sơ khoảng 3 phút cho đến khi lớp nhớt cá bên ngoài trắng bệch ra như thế này.

Vớt cá ra, dùng con dao nhỏ nhẹ nhàng cạo sạch nhớt cá dưới vòi nước. Cá sẽ sạch như thế này này, mà không tanh.

Làm sạch cá như vậy rồi rửa sạch cá. Sau đó luộc cá bằng nước sôi với chút muối và gừng. Cá chín vớt ra đĩa để nguội.

Các loại gạo đỗ vo sạch. Trút nước cá luộc vào ninh gạo để lửa nhỏ cho nhừ. Lưu ý để sâm sấp mặt gạo, khi nào cạn lại chế thêm chút nước vào. Băm nhỏ 2 củ hành khô cho vào cháo.

Cá nguội dùng 1 con dao nhỏ, mỏng tách lấy thịt cá. Sau một hồi hì hục mình cũng gỡ xong bên xương cá, bên ruột cá lấy ra để bỏ đi. Phi thơm củ hành, trút thịt cá vào xào với mắm đến khi săn lại. Trút ra bát để riêng

Phần xương cá xay nhỏ, lọc qua rây lấy nước nấu cháo. Dùng nước này chế từ từ vào cháo để nấu cho đến khi cháo nhừ. Nêm nếm nồi cháo bằng nước mắm, hơi nhạt 1 chút.

Cháo chín, múc cháo ra bát, rắc hành lá, tía tô, xúc 1 thìa thịt cá xào lên trên, cùng với một chút hành phi rồi rắc tiêu lên, trộn đều và thưởng thức thôi!

Ngoài ra, cá chạch nhỏ chiên giòn cuộn với lá lốt chấm mắm tiêu, ớt cũng rất ngon nà!