BÒ viên

Sơ chế & chuẩn bị thịt bò - Thịt bắp bò rửa qua nước muối + rượu trắng & rửa lại cho sạch rồi dùng khăn giấy lau khô thịt (bắp bò làm ngon vì hơi có gân) - Tiếp đến cắt thịt thành lát & xay cho nhỏ (do nay không có làm liền nên xay xong để vào bao nylon cất ở tủ đông, khi làm thì rả đông ở ngăn mát)

Làm nước gia vị để ướp bò - Cho các loại nguyên liệu ở phần gia vị vào tô trừ nguyên liệu: tiêu, bột tỏi, bột hành rồi khuấy cho hỗn hợp được tan đều - Sau đó để tô gia vị vào thố thịt đã xay dùng tay bóp nhồi cho thịt thấm đều gia vị - Cuối cùng để thố thịt vào bao nylon & dàn cho mỏng rồi để vào ngăn đông tủ lạnh 4 tiếng (thịt dẻo không cứng)

Quết thịt Sau khi để thịt ở ngăn đông thì đem thịt ra dùng kéo cắt thịt thành từng miếng & cho vào cối để quết (dùng máy quết với công suất 1000w trở lên rất thành công & thịt sẽ dẻo ngon)

Quết thịt (tiếp theo) - Quết ở số 1 trong 1 phút, quết ở số 4 trong 5 phút, quết số cao nhất (số 8) trong 3 phút (máy nhà có 8 số) - Sau đó tắt máy & để tiêu xay + bột tỏi + bột hành rồi trộn thêm 1 phút ở số 8 của máy - Lúc này thịt rất dẻo ngon - Lưu ý: Trong lúc quết thì cối lúc nào cũng phải còn lạnh, có thể thêm vài viên đá nhỏ quết cùng & dùng phới dẹt giúp máy vét thịt xuống cối để quết cho thịt đều. Tổng cọng thời gian quết thịt là 10 phút

Tạo hình & luộc bò viên - Chuẩn bị 1 nồi nước có ít đá rồi tạo hình xong thả vào nồi nước & viên thịt không bị rả ra là đạt (có chén nước để thấm tay không bị dính khi nắn viên) - Để nồi nước có những viên thịt lên bếp nấu, lúc này viên thịt sẽ từ từ nổi lên, khi nồi nước sôi thì hạ lửa nhỏ & nấu 10 phút là chín (cũng tùy vào viên thịt lớn nhỏ hoặc cắt bò viên xem đã chín chưa), sau đó vớt thịt ra ngâm nước đá 5 phút cho trắng giòn rồi vớt ra cho ráo

Thành phẩm Bò viên căng tròn, thịt trắng... lại dai giòn không bị bở, ngọt thơm đậm đà