Bánh Canh Cua

Sơ chế nguyên liệu: - Tôm rửa sạch, bóc vỏ (giữ lại vỏ & đầu tôm) - Nấm rơm cắt đôi, rửa sạch (nên cắt đôi vì phía trong nấm rất nhiều đất). - Huyết heo cắt miếng vừa ăn, sau đó trụng sơ để khử mùi (2l nước sôi + 1/2m muối + 1m giấm). Trụng 3 phút vớt ra rửa lại qua nước lọc. - Trứng cút luộc chín, bóc vỏ - Thịt cua bóc sẵn, hấp sơ để làm nóng. - Chả cá mua về chiên sơ qua để làm nóng

Làm chả cua (cách làm đơn giản của mình) 500g giò sống + 500g thịt cua + 1 ít màu dầu điều (tạo màu) - Sau đó quết tất cả cho đều

Hầm bắp giò heo với 2 lít nước + 1 củ hành tây (tạo độ ngọt) cho đến khi bắp giò chín. Bắp giò chín vớt ra để nguội cắt lát vừa ăn. Dùng nước hầm bắp giò để làm nước dùng bánh canh.

Bắc chảo lên cho 4m màu dầu điều & hành tím khô vào phi thơm - Sau đó cho vỏ & đầu tôm vào xào cho thơm, có thể thêm 1m hạt nêm

Khi vỏ & đầu tôm săn lại, cho tất cả vào nồi nước dùng lúc nãy, thêm 4L nước sôi (nấu trong vòng 30 phút)

Phần tôm bóc nõn cho vào chảo vừa dùng xào sơ, rồi cho vào nồi nước dùng luôn.

Chú ý vớt bóc để nước dùng được trong

Sau khi nấu nước dùng cùng vỏ tôm được 30 phút thì dùng vợt vớt tất cả ra

Trong quá trình nấu nếu nước bị cạn thì châm thêm nước (cho đủ 6L) *Lưu ý: nước châm vào phải là nước sôi, nếu không nước dùng sẽ bị tanh

Nêm nếm theo khẩu vị gia đình (đây là theo khẩu vị gia đình nhà mình, các bạn có thể tham khảo rồi gia giảm tuỳ ý). Với 6L nước dùng: - 50g muối - 82g đường phèn - 1m nước mắm - 1m bột ngọt

Tiếp đến nặn chả cả cua cho vào nồi nước dùng (chả nổi lên mặt là chín)

Đạo độ sánh cho nước dùng: - 100g bột năng - 100ml nước lọc Sau đó cho từ từ vào nồi nước dùng, vừa cho vào và khuấy đều

Cho lần lượt các nguyên liệu vào theo thứ tự: - Nấm rơm - Huyết heo

Cho ra tô trang trí tuỳ ý

Chúc các bạn ăn ngon miệng ♥️