Bún bò huế

Giò heo cạo rửa sạch, nạm gân bò rửa sạch. Cho tất cả vô nồi hầm với 3 lít nước. Vớt bọt cho nước dùng trong rồi cho vài củ hành tím, 1 miếng gừng nhỏ đập dập, sả cây đập dập vô hầm cho thơm. Nêm 2 muỗng cà phê phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt vô hầm cho giò thấm. Giò mềm thì pha 2 muỗng cà phê mắm ruốc Huế với xíu nước mắm đổ lên, thêm 1 muỗng canh nước mắm ngon, 3 muỗng cà phê đường rồi nêm nếm cho vừa ăn. Phi thơm dầu ăn với ớt bột đổ lên cho nồi nước dùng trong hấp dẫn hơn.

Rau sống rửa sạch Bún trụng qua nước sôi Cho bún vô tô, nhúng thịt bò tái vô nồi nước dùng rồi bày ra tô, chan nước dùng nóng cùng giò heo, nạm, gân, chả Huế. Thêm tiêu, hành lá, hành tây cho thơm. Dọn kèm chén mắm ớt mặn.