Tôm banh xác

Ngâm mềm miến với nước ấm trong 15 phút

Cắt bỏ chân tôm và râu tôm, giữa nguyên vỏ, đầu và đuôi tôm.

Cắt dọc thân tôm bên trên bằng kéo, loại bỏ chỉ. Lưu ý cắt luôn phần thịt tôm. Sau đó banh thân tôm ra dùng dao đập đập thân tôm để dát mỏng.

Tỏi: lột sạch vỏ rồi băm nhuyễn. Cho vào một ít muối, xì dầu, giấm, dầu hoa tiêu, dầu mè, đường trắng và trộn đều các nguyên liệu lại.

Vớt miến đã ngâm ra để ráo nước rồi xếp lên đĩa. Sau đó xếp tôm đã banh xác lên phần miến thành hình tròn. Cho phần tỏi đã chuẩn bị lên trên thân tôm. Hấp cách thuỷ trong 6-10 phút bằng lửa to.

Xắt nhỏ hành lá và gừng.

Lấy đĩa tôm đã hấp xong ra rồi rắc hành lá lên trên.

Làm nóng dầu tròn chảo rồi thả gừng đã chuẩn bị vào. Đảo xong vài phút cho gừng đậy mùi rồi vớt dầu ra. Sau đó chan dầu vào phần tôm và miến trong đĩa.