Bún riêu cua

Cua xay lọc với 3l nước khoảng 3-4 lần

Cho vào nước cua xay 10ml giấm hoặc muối nấu lửa nhỏ cho đến khi nổi riêu lên, lấy đũa khuấy nhẹ cho riêu đóng thành tảng, dùng vá vớt hết riêu ra. Đong vào nồi thêm 1l nước lọc

Xương ống rửa sạch, trụng với nước sôi 3p rồi rửa lại lần nữa. Sau đó cho xương vào nồi nước lèo hầm 1h30p

Sau khi hầm được khoảng 1h thì nêm gia vị : 80g đường phèn + 35g bột ngọt + 20g muối hạt + 20g hạt nêm

Phần riêu cua sau khi vớt ra thì trộn với thịt xay + trứng gà + 3g đường + 3g bột ngọt + 3g hạt nêm + 1m cf nước mắm + tiêu, hành, tỏi. Trộn lên đem hấp lửa nhỏ 25-30p

Sau khi hầm xương xong thì nêm thêm 50g mắm tôm + 30g nước mắm

Phi thơm dầu điều, cho hành tím vào xào thơm, cho cà chua vào đảo đều cho đến khi cà chua cháy cạnh thì tắt bếp. Cho hết hỗn hợp vào nồi nước dùng