Mực mai (mực nang) xào súp lơ xanh

Mực bếp chọn con tầm 3_4 lạng 1 con là vừa tầm, không quá dày, ngọt mềm. Tầm 1 kg mực sẽ hơi dày và cứng mực hơn. Mực tươi sẽ rất dôi (nở) khi xào và không ra nước. Làm sạch mực sử dụng dao khía các đường ngang dọc để tạo vân hình quả trám. Khi xào mực cong lại nở căng vân vừa tạo tính thẩm mỹ vừa làm mềm miếng mực.

Thái nhỏ súp lơ. Có thể thêm 1 ít hành tây, cà rốt, mộc nhĩ hay bất cứ rau củ nào bạn thích để nhìn đĩa xào bắt mắt hơn. Cần tỏi tươi cắt khúc khoảng 3cm. Tỏi khô đập dập băm nhỏ 1 nửa, 1 lửa thái lát. Hành khô băm nhỏ cùng đầu tỏi tươi

Cho 1 ít dầu/ mỡ vào đảo thơm toàn bộ chỗ tỏi kể cả tỏi lát. Cho mực vào xào xơ qua, nêm gia vị như mắm, hạt nêm, đảo đến khi mực vừa chuyển từ trắng hơi trong ngả xanh sang đục phớt hồng, bỏ ra 1 chiếc đĩa. (khoảng 1p trên bếp)

Vẫn chiếc chảo đó, thêm dầu/ mỡ phi thơm hành khô. Cho rau vào xào (lưu ý thứ tự chín của từng loại rau khác nhau), nếu ăn súp lơ mềm thì trong quá trình xào cần thêm chút nước hoặc trần qua súp lơ trước khi xào. Súp lơ chín 5 phần nêm gia vị như mắm, hạt nêm, dầu hào tùy khẩu vị. Chú ý nêm hơi nhạt

Súp lơ chín 7 phần đổ ngược mực vào chảo đảo cùng, cho cả cần tỏi vào cùng lúc. Đảo đều đến lúc súp lơ chín hẳn mềm, cứng theo khẩu vị người nấu. Tắt bếp rắc hạt tiêu. Ăn nóng