Bún riêu cua ốc

Cua cho vô nồi khoảng 2 lít nước khuấy đều rồi lược qua rây bỏ xác. Bắc nồi nước cua lên bếp nấu sôi lửa nhỏ, cho vô xíu dấm để cua đông lại. Vớt cua ra tô,trộn chung với thịt xay,trứng vịt, nêm xíu nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu,hành tím băm, 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều cho vô khuôn có láng dầu ăn đem hấp chín

Bắc chảo với xíu dầu ăn phi thơm hành tím cho ốc lên xào cho thấm gia vị. Phi thơm dầu ăn với hành tím cho cà chua cắt múi cau lên xào rồi đổ vô nồi nước cua,nêm thêm 1 muỗng canh mắm tôm, nước mắm, đường, đầu hành lá, hạt nêm. Cho đậu hũ lên luôn rồi nêm nếm cho vừa ăn.

Ốc bươu ngâm với xíu bột năng cho ra chất dơ rửa lại nước nhiều lần cho sạch. Cho ốc vô nồi với xíu nước, luộc chín. Dùng tăm lấy thịt ốc ra, ướp ốc với hành tím băm, nước mắm, muối, bột ngọt, tiêu. Trụng bún cho ra tô,cho chả cua hấp, ốc bươu xào,chả chiên, và chan nước rêu nóng lên, thêm hành ngò, ớt sa tế. Ăn kèm rau sống.