Thịt rang cháy cạnh

Với món thịt rang cháy cạnh thịt nên thái bản hơn to dài nhưng mỏng (chỉ tầm 0,3_05cm), chọn loại thịt hơi nhiều mỡ 1 chút sẽ đỡ khô

Sử dụng chảo chống dính tốt, cho 1 chút nước, to lửa đảo đều tay để thịt tiết mỡ, vàng đều giống như chiên qua.

Hành hoa băm nhỏ để riêng đầu hành và lá. Khi thịt đã vàng xém cạnh, cho đầu hành cùng 1 củ hành khô băm nhỏ vào chảo đảo cùng thịt đến khi hành dậy mùi thơm cho mắm (1 xíu nước), đảo to lửa đều tay tầm 2_3 phút sao cho thịt đủ ngấm mắm nhưng vẫn còn độ khô cơ bản (đun lửa to để rút nhanh nước tránh rim lâu thành thịt kho)

Khi thịt rút hết nước, hạ nhỏ lửa thêm đường hoặc mật mía đảo đến lúc đường tan hết hơi cháy chuyển màu cánh gián dưới đáy nồi thì rắc hành hoa (có thể thêm tiêu, ớt trong quá trình nấu tùy thích)