Ganjang Gejang- Cua ngâm tương
Một trong những món kinh điển của xứ Kim chi.
Nguyên liệu
- Ghẹ/cua gạch3 kg
- hành tây400 g
- Ớt tươi30 g
- i. 1l Nước tương(Maggie)
- ii. 1.5l Nước
- iii. 150~200g Đường (tùy vị)
- iv. 1.5 quả(200g) Táo tây
- v. 3 củ Tỏi
- vi. 20g Ớt đỏ(khô/tươi)
- vii. 50g Gừng
- viii. Rượu trắng/sochu/rượu nấu ăn
- ix. 15g Tiêu nguyên hạt/quế thanh
- x. 2-3 Nước mơ muối
- xi. 3-4 lát Lá rong biển dày
- xii. 5-6 cái Nấm đông cô
Cách làm
Làm sạch ghẹ dưới nước chảy, cọ các góc cạnh bằng bàn chải đánh răng. 2.Nấu nước tương: Nước, nước tương, đường, lá rong biển dày, nấm đông cô nấu sôi thả tỏi, táo tây thái miếng, gừng, ớt, tiêu, quế vào nấu tiếp 5’ tắt bếp, cho rượu + nước mơ vào khuấy đều. để nguội hoàn toàn..
3.Ghẹ sau khi làm sạch xếp vào hộp sen kẽ với hành tây gọt vỏ thái mỏng, ớt tươi. 4.Đổ toàn bộ nước tương nấu chín(có thể vớt bỏ hết nguyên liệu nấu cũng được) đã để nguội hẳn cùng các nguyên liệu vào hộp ghẹ bắt đầu ngâm.
5.Bảo quản ngay trong tủ lạnh. 6.Nấu lại nước tương: Sau 24h, 48h, 72h: chắt toàn bộ nước tương ngâm ghẹ ra ngồi nấu chín để nguội hoàn toàn. Lúc này, ghẹ phải bảo quản trong tủ lạnh. nấu lại nước tương 3 lần. *Chú ý: nước tương nấu chín phải để nguội lạnh hoàn toàn, không được đổ vào ghẹ khi còn ấm
Nhận xét(0)